Zacahuil Huasteco Tradicional
El rey gigante de los tamales: una masa de maíz martajada súper icónica, con una textura crujiente por fuera y suavecita por dentro, repleta de carne de cerdo deshebrada en salsa de chiles secos.
220 min
Hard
Mexicana
8 porciones
La historia detras
¡No sabes la locura que es este platillo! La primera vez que comí zacahuil de verdad fue en un viaje de fin de semana que hice con unos amigos al mercado de la Huasteca. Ver esos tamales del tamaño de una mesa, envueltos en capas y capas de hojas de plátano, me dejó con el ojo cuadrado. Una señora hermosa que los vendía me platicó que es una receta prehispánica súper sagrada que antes se cocinaba bajo la tierra y que hoy en día une a pueblos enteros en las fiestas de la región. A mí me fascina disfrutarlo a la hora del desayuno de un sábado flojo, cuando quieres empezar el día con toda la energía del mundo. Sabe de campeonato si lo sirves directo en la hoja de plátano con unos chiles jalapeños en escabeche a un lado para darle el toque acidito perfecto. Para tomar, un buen café de olla bien dulce con piloncillo combina tan rico con el sabor ahumado del maíz que vas a querer repetir tres veces.
Preparacion
-
1Pon a remojar los chiles guajillo y ancho en agua hirviendo hasta que estén completamente suaves y flexibles.
-
2Licúa los chiles con un diente de ajo, un poquito de agua del remojo y sal hasta obtener una salsa roja bien tersa.
-
3En un tazón gigante, vierte la masa martajada e incorpora la manteca de cerdo derretida y el caldo de carne poco a poco; amasa bien hasta que quede una textura suave pero con los granos de maíz bien marcados.
-
4Agrega la mitad de la salsa roja a la masa para darle ese hermoso color anaranjado y un toque de sabor desde la base.
-
5Mezcla el resto de la salsa con la carne de cerdo deshebrada para que quede bien jugosa y llena de sazón.
-
6Prepara una cama cruzada con las hojas de plátano asadas en un refractario hondo, extiende una capa gruesa de masa, coloca la carne en el centro y cubre con más masa antes de cerrar las hojas como si fuera un paquete gigante.
-
7Hornea a 180°C durante unas tres horas completas hasta que notes que la capa externa de la masa está doradita y crujiente, luego sirve al centro de la mesa.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis