Tamal Colado Yucateco
Una obra de arte de la cocina peninsular: un tamal de masa ultra fina, suave y temblorosa, relleno de un guiso jugoso de achiote y envuelto en hoja de plátano.
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150 min
Hard
Yucateca
6 porciones
La historia detras
No tienes una idea de la joya que es este tamal, para mí es de lo más elegante que tiene la cocina de Yucatán. La primera vez que lo probé fue en un viaje a Mérida, en un pequeño local del centro histórico. Cuando me lo sirvieron y vi esa textura casi como de flito o natilla, suavecita y temblorosa, me voló la cabeza. Una cocinera de ahí me explicó que se llama 'colado' porque la masa de maíz se pasa por una manta de cielo varias veces hasta que queda finísima, sin un solo grumo. Es un proceso pesado pero que vale totalmente la pena. A mí me fascina disfrutarlo los domingos a la hora del desayuno o almuerzo, cuando el día va sin prisas. Sabe increíble si le pones encima una buena cucharada de salsa de tomate frita y su cebollita con chile habanero para contrastar. Para tomar, un chocolate de agua bien caliente o un café de olla con canela cierran la experiencia de una forma maravillosa.
Preparacion
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1Disuelve la masa de maíz en el caldo frío usando tus manos hasta que no queden trozos grandes.
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2Pasa esta mezcla por un colador muy fino o una manta de cielo dos o tres veces, descartando los asientos de maíz que queden para que la base sea ultra tersa.
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3Para el relleno, disuelve el achiote en el jugo de naranja agria, mézclalo con la carne deshebrada y cocínalo en una sartén con un toque de manteca y la rama de epazote hasta que espese un poco.
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4Pon la masa colada en una olla grande a fuego medio junto con el resto de la manteca de cerdo y una buena pizca de sal.
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5Mueve la masa constantemente con una cuchara de madera sin parar; verás cómo empieza a espesar y a ponerse brillante y transparente como una natilla.
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6Corta las hojas de plátano en rectángulos, pon una porción de la masa caliente en el centro, agrega una cucharada del guiso de carne y dobla la hoja con cuidado formando un paquete rectangular.
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7Acomoda los tamales en una vaporera y déjalos cocer a fuego medio durante una hora y media hasta que la hoja se desprenda fácil de la masa.
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