Kafta bi Tahini
Un clásico carnívoro y untuoso del Medio Oriente: brochetas de carne molida de res y cordero intensamente sazonadas con perejil, cebolla y siete especias, selladas a la parrilla y horneadas en una rica salsa cremosa de tahini.
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40 min
Easy
Libanesa / Medio Oriente
3 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de jugosidad y sabor de estas brochetas, es dar la primera mordida y sentir un estallido especiado que se balancea de forma gloriosa con la crema de ajonjolí! La primera vez que intenté hacer kafta en casa cometí el gravísimo error de usar carne molida súper magra y no amasar lo suficiente; en cuanto las puse al fuego se desarmaron por completo y cayeron a las brasas, una total tragedia. Pero luego, un amigo libanés me dio el secreto de oro definitivo: la carne debe tener un buen porcentaje de grasa (un 80/20 ideal) y se debe amasar vigorosamente en frío hasta que la mezcla desarrolle una textura pastosa y pegajosa que se adhiera solita a la brocheta. El otro gran truco para que te queden idénticas a las de la foto es sellarlas a fuego hiper alto para caramelizar el exterior y encerrar todos los jugos antes de bañarlas con la salsa de tahini, ajo y limón para el horneado final. A mí me encanta prepararlas para los domingos de asado. Quedan calcadas a la foto si las sirves calientitas sobre una tabla de madera oscura y pones un brote de menta fresca al frente para decorar, tal como se aprecia en Kafta bi Tahini.jpg. ¡Te van a fascinar!
Preparacion
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1En un tazón grande, coloca la mezcla de carne molida de res y cordero. Agrega la cebolla blanca rallada (asegúrate de exprimirla muy bien con las manos para quitarle todo el exceso de agua), el perejil finamente picado, las siete especias libanesas y una cucharadita de sal fina.
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2Amasa la carne con las manos con mucha energía durante unos 4 o 5 minutos. Este paso es el secreto de oro: buscamos activar las proteínas de la carne hasta que se forme una pasta homogénea y pegajosa que no se rompa al moldearse.
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3Divide la carne en tres porciones iguales. Toma una brocheta de madera (previamente remojada en agua por 30 minutos para que no se queme) y moldea la carne alrededor de ella, dándole esa forma alargada y cilíndrica tradicional que se ve en la foto.
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4Calienta una parrilla, comal o sartén de hierro fundido a fuego alto y barnízala con un toque ligero de aceite.
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5Sella las brochetas de kafta durante unos 2 a 3 minutos por lado. Queremos lograr esa costra dorada, brillante y tatemada espectacular de la foto que encierra todos los jugos interiores. Retira y reserva sobre la tabla de madera.
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6Para preparar la salsa tahini que acompaña tradicionalmente este plato al horno, bate en un tazón la pasta de tahini con el ajo machacado, el jugo de limón y una pizca de sal. Ve agregando el agua fría poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir hasta lograr una crema tersa y suave de tono marfil.
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7Si deseas terminar el plato completo al estilo tradicional *bi tahini*, acomoda las brochetas en una fuente para horno, viérteles la salsa de ajonjolí por encima y hornea a 200°C por 12 a 15 minutos hasta que la salsa burbujee y espese.
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8Para calcar de forma idéntica la preciosa presentación de Kafta bi Tahini.jpg, acomoda las tres brochetas doraditas y jugosas de forma paralela sobre una tabla de madera oscura. Decora el frente colocando un brote perfecto de menta fresca y decora el fondo de tu mesa con cuencos de sal marina, especias y un limón entero antes de disfrutar con pan pita caliente.
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