Nacatamal de Cerdo y Arroz

Preparacion

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   Marina la carne: Un día antes, licúa el jugo de naranja agria con 2 cucharadas de achiote, bastante ajo machacado, sal y pimienta. Vierte este adobo sobre los cubos de cerdo y déjalos reposar en el refrigerador toda la noche.
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   Prepara la masa base: En un tazón grande, disuelve la masa de maíz con un poco de agua o caldo de carne hasta que no tenga grumos. Debe quedar con consistencia de atol espeso.
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   Cocina e hidrata la masa: En una olla grande a fuego medio, calienta la manteca de cerdo. Agrega la masa disuelta, el resto del achiote, sal al gusto y un toque de naranja agria. Cocina moviendo constantemente con una cuchara de madera durante 20-30 minutos hasta que espese, brille y se despegue de las paredes. Deja entibiar.
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   Prepara los complementos: Ten listos en platos separados el arroz escurrido, las rodajas de papa, las cebollas, los tomates y las ramitas de hierbabuena.
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   Prepara el soporte de hojas: Coloca dos hojas de plátano en forma de cruz sobre una superficie plana. Asegúrate de que no tengan fisuras.
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   Ensambla el nacatamal: Coloca una taza generosa de la masa cocida en el centro de las hojas. Haz un pequeño hueco en medio y coloca un trozo de cerdo marinado con un poco de su jugo.
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   Agrega los tropezones: Sobre la carne, coloca una cucharada de arroz remojado, una rodaja de papa, una de cebolla, una de tomate y una ramita de hierbabuena fresca para dar ese aroma herbal único.
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   Envuelve de forma hermética: Dobla los lados de las hojas hacia el centro arropando la masa, luego dobla los extremos para formar un paquete rectangular compacto. Amárralo firmemente con soga de cabuya o hilo de cocina en forma de cruz.
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   Cocina al vapor prolongadamente: Coloca una rejilla al fondo de una olla grande, añade agua (sin que sobrepase la rejilla) y acomoda los nacatamales en capas. Cubre con más hojas de plátano y una tapa hermética. Cocina a fuego medio-bajo durante 3.5 a 4 horas, revisando que nunca le falte agua a la olla.
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    Sirve hirviendo: Saca el nacatamal con cuidado, córtalo y ábrelo directamente sobre el plato como en `Rosquillas nicaragüenses.png`. Disfrútalo inmediatamente mientras emana esa espectacular columna de vapor, idealmente acompañado de una taza de café negro.