Tortitas de Camarón con Nopales
Un clásico lleno de nostalgia de la cocina hogareña mexicana: tortitas esponjosas de camarón seco capeadas en huevo, sumergidas en una salsa roja densa de chiles secos y acompañadas de nopales tiernos y frijoles de la olla.
55 min
Mexicana
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de nostalgia que tiene este plato, es dar el primer bocado y sentir que estás sentado en el comedor de tu abuela un viernes por la tarde! La primera vez que intenté hacer tortitas de camarón en casa cometí el gravísimo error de pasarme con el polvo de camarón y no batir bien las claras; me quedaron duras como piedras y con un sabor salado insoportable, una total desgracia. Pero luego, una tía abuela me dio el secreto de oro definitivo: el polvo de camarón seco se debe mezclar con un toque de pan molido para suavizar la masa, y se incorpora con movimientos ultra envolventes a un huevo batido a punto de turrón para que queden infladitas y esponjosas. El otro gran truco para que te queden idénticas a las de la foto es dejar que las tortitas hiervan dentro de la salsa roja unos minutos para que absorban todo el juguito y se pongan suaves. A mí me fascina servirlas con frijoles de la olla al lado. Quedan calcadas a la foto si las montas en un plato de barro tradicional, acomodas los nopales tiernos por encima y dejas que la salsa roja espese bien, tal como se aprecia en Tortitas de camarón con nopales.jpg. ¡Te van a fascinar!
Preparacion
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1En una sartén pequeña a fuego bajo, tuesta el polvo de camarón seco durante 1 minuto para despertar sus aromas, cuidando que no se queme. Mézclalo en un tazón con las dos cucharadas de pan molido y reserva.
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2Para la salsa roja, pon a hidratar los chiles guajillo y ancho en agua hirviendo por 10 minutos. Licúalos muy bien con los jitomates cocidos, la cebolla, el ajo y una taza del agua del remojo hasta lograr una consistencia tersa. Pásala por un colador.
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3En una cazuela profunda, calienta una cucharadita de aceite y vierte la salsa roja colada. Agrega los nopales cocidos en tiras, sazona con un toque sutil de sal (cuidado, que el camarón ya es salado) y deja hervir a fuego bajo por 10 minutos para que espese.
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4Mientras se sazona la salsa, prepara el capeado: en un tazón limpio, bate las 4 claras de huevo a punto de turrón (hasta que formen picos firmes). Añade las yemas una a una mientras sigues batiendo despacio.
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5Añade la mezcla de polvo de camarón y pan molido al huevo batido. Hazlo en dos tandas con una espátula y aplicando movimientos envolventes muy suaves para evitar que el huevo pierda su aire y se baje.
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6Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto.
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7Con una cuchara grande, toma porciones de la mezcla y deslízalas con cuidado en el aceite caliente para formar las tortitas. Fríelas durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que estén infladitas y de ese color dorado hermoso de la foto. Escúrrelas sobre papel absorbente.
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8Introduce las tortitas doradas directamente en la cazuela con la salsa roja y los nopales hirviendo. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que todo se cocine junto por 5 a 8 minutos. Verás cómo las tortitas absorben la salsa rústica y se vuelven sumamente suaves y jugosas.
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9Para lograr el emplatado idéntico a Tortitas de camarón con nopales.jpg, sirve las tortitas bien bañadas con la salsa en un plato de barro tradicional, acomoda los trozos de nopal de forma muy vistosa en la superficie y acompaña en una esquina con frijoles de la olla calientitas.
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