Entomatadas
Un clásico mexicano irresistible y libre de picante: tortillas de maíz suavemente pasadas por aceite, rellenas de queso o pollo, y bañadas generosamente en una salsa de jitomate tersa y sazonada.
35 min
Easy
Mexicana
3 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de confort que tiene este plato, es dar el primer bocado y sentir un abrazo directo al corazón! Las entomatadas son las primas buenas y nobles de las enchiladas, ideales para cuando quieres todo el sabor mexicano pero sin una gota de picante que te haga sufrir. La primera vez que las hice cometí el error de meter las tortillas directo a la salsa sin pasarlas por aceite antes; se batieron por completo y quedó un puré espantoso, una total tristeza. Pero luego aprendí el secreto de oro: una pasada rápida de apenas segundos por aceite caliente sella la tortilla, haciendo que absorba la salsa sin perder su forma. El otro gran truco para que te queden idénticas a las de la foto es hacer una parte de la salsa bien licuada para el fondo del plato y dejar otra parte más espesa y martajada con tropezones para coronar el centro. A mí me fascina rellenarlas de queso fresco o pollo deshebrado. Quedan calcadas a la foto si las sirves en un cuenco claro, acomodas tres dobleces perfectos, dejas caer la salsa densa en diagonal y decoras con un brote verde brillante, tal como se aprecia en Entomatadas.png. ¡Te van a fascinar!
Preparacion
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1En una olla con agua hirviendo, pon a cocer los jitomates enteros durante 8 a 10 minutos hasta que la piel se empiece a desprender.
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2Para la salsa base, toma 3 de los jitomates cocidos y licúalos muy bien con la cebolla, el ajo, una pizca de sal y el caldo de pollo hasta lograr una textura completamente tersa.
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3Con los otros 2 jitomates cocidos restantes, machácalos o pícalos finamente con un tenedor para lograr esa textura rústica y martajada con tropezones que va en la parte superior.
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4En una sartén pequeña, calienta una cucharadita de aceite y vierte la salsa tersa. Déjala sazonar a fuego medio por 5 minutos. En otra sartén aparte, cocina el jitomate martajado con un toque de sal para que espese bien y reserva.
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5En una sartén amplia, calienta el resto del aceite vegetal a fuego medio-alto. Pasa cada tortilla de maíz por el aceite caliente durante apenas 3 a 5 segundos por lado. Queremos que se suavice y se selle, no que quede dura como tostada. Escúrrelas en papel absorbente.
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6Rellena cada tortilla con el queso fresco desmoronado o el pollo deshebrado y enróllalas firmemente en forma de taco o flauta.
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7Para lograr el emplatado idéntico a Entomatadas.png, vierte un buen espejo de la salsa verde o roja tersa calientita en el fondo de un cuenco blanco. Acomoda los tres rollos de tortilla juntos en el centro.
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8Corona los rollos cruzándolos en diagonal con la salsa de jitomate martajada más espesa que tenías reservada. Termina colocando las dos hojitas de albahaca fresca justo al centro para darle ese contraste gourmet espectacular.
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