Entomatadas

Preparacion

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   En una olla con agua hirviendo, pon a cocer los jitomates enteros durante 8 a 10 minutos hasta que la piel se empiece a desprender.
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   Para la salsa base, toma 3 de los jitomates cocidos y licúalos muy bien con la cebolla, el ajo, una pizca de sal y el caldo de pollo hasta lograr una textura completamente tersa.
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   Con los otros 2 jitomates cocidos restantes, machácalos o pícalos finamente con un tenedor para lograr esa textura rústica y martajada con tropezones que va en la parte superior.
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   En una sartén pequeña, calienta una cucharadita de aceite y vierte la salsa tersa. Déjala sazonar a fuego medio por 5 minutos. En otra sartén aparte, cocina el jitomate martajado con un toque de sal para que espese bien y reserva.
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   En una sartén amplia, calienta el resto del aceite vegetal a fuego medio-alto. Pasa cada tortilla de maíz por el aceite caliente durante apenas 3 a 5 segundos por lado. Queremos que se suavice y se selle, no que quede dura como tostada. Escúrrelas en papel absorbente.
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   Rellena cada tortilla con el queso fresco desmoronado o el pollo deshebrado y enróllalas firmemente en forma de taco o flauta.
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   Para lograr el emplatado idéntico a Entomatadas.png, vierte un buen espejo de la salsa verde o roja tersa calientita en el fondo de un cuenco blanco. Acomoda los tres rollos de tortilla juntos en el centro.
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   Corona los rollos cruzándolos en diagonal con la salsa de jitomate martajada más espesa que tenías reservada. Termina colocando las dos hojitas de albahaca fresca justo al centro para darle ese contraste gourmet espectacular.