Pollo Encacahuatado
Una verdadera delicia de la cocina mexicana: tiernos trozos de pechuga de pollo sumergidos en una salsa espectacularmente cremosa, tersa y reconfortante a base de cacahuates tostados, jitomate y un sutil toque de chile chipotle.
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40 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con la exquisitez de plato que tenemos hoy, es pura cremosidad y sabor casero! La primera vez que probé un auténtico pollo encacahuatado fue en la casa de una tía en Veracruz. Desde que entrabas a la calle se olía el aroma dulce y tostado de los cacahuates dorándose en el comal. Me fascinó por completo porque, a diferencia de los moles tradicionales que son más complejos o densos, el encacahuatado tiene una textura aterciopelada y un sabor sutilmente tierno que te abraza el paladar al instante. El secreto absoluto para que quede de campeonato y con ese color naranja brillante tan hermoso es licuar perfectamente los cacahuates con un toque de caldo caliente hasta que la textura parezca una crema fina, y luego dejar que espese despacio en una sartén profunda. A mí me fascina prepararlo para las cenas de media semana porque se hace rapidísimo, es súper lucidor y a todo el mundo le encanta limpiar el plato con un trozo de pan o una tortilla. Queda idéntico al de la foto si lo sirves en una sartén negra profunda y lo coronas con bastante cilantro fresco picado por encima para darle ese contraste fresco, igualito que en pollo encacahuatado.jpg. Para tomar, un agua fresca de jamaica bien helada le va de campeonato. Te va a fascinar.
Preparacion
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1En una sartén grande a fuego medio-bajo, tuesta los cacahuates naturales moviéndolos constantemente durante unos 5 minutos hasta que estén doraditos y huelan delicioso, cuidando que no se quemen para que no amarguen la salsa; retira y reserva.
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2En la misma sartén, agrega un hilito de aceite y sofríe la cebolla troceada, los dientes de ajo enteros y los jitomates cortados en cuartos hasta que estén bien suaves y ligeramente dorados.
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3Pasa a la licuadora los cacahuates tostados, los vegetales sofritos, los chiles chipotles en adobo y el caldo de pollo caliente. Licúa a máxima potencia durante un par de minutos completos hasta obtener una salsa completamente tersa, cremosa y de un color naranja homogéneo.
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4Sazona los cubos de pechuga de pollo con una buena pizca de sal y pimienta negra molida al gusto.
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5En una sartén honda o cazuela negra (como la que se muestra en pollo encacahuatado.jpg), calienta una cucharadita de aceite y sella los cubos de pollo a fuego medio-alto por unos 5 minutos hasta que estén doraditos por fuera pero jugosos por dentro.
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6Vierte la salsa de cacahuate cremosa directamente sobre el pollo dorado, baja el fuego al mínimo, revuelve bien para integrar los jugos del fondo y deja cocinar destapado durante 15 minutos moviendo ocasionalmente para que la salsa reduzca, espese de forma perfecta y abrace por completo la carne.
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7Rectifica el punto de sal, apaga el fuego y espolvorea abundante cilantro fresco picado por encima justo antes de llevar a la mesa para disfrutar con arroz o pan plano.
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