Huevos al Albañil

Preparacion

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   Prepara la base de la salsa: En una olla pequeña con agua hirviendo, cuece los jitomates y los chiles serranos durante 8-10 minutos hasta que la piel de los jitomates se empiece a abrir.
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   Licúa los ingredientes: Transfiere los jitomates y chiles cocidos a la licuadora junto con el diente de ajo, el cuarto de cebolla blanca y media taza del agua de la cocción. Licúa hasta obtener una salsa roja homogénea pero con textura.
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   Cocina la torta de huevo: En una sartén mediana, calienta media cucharada de aceite o manteca a fuego medio. Vierte los huevos previamente batidos con sal y deja que se cocinen como una torta o tortilla extendida. Cuando esté cocida por debajo, dale la vuelta con cuidado para dorar el otro lado. Retira y reserva entera.
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   Sazona la salsa roja: En la misma sartén, agrega el resto del aceite o manteca si es necesario. Agrega un poco de cebolla picada y acitrona por 1 minuto. Vierte la salsa roja licuada con cuidado.
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   Espesa el guiso: Deja que la salsa hierva a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que se sazone y espese, adquiriendo ese color rojo ladrillo profundo característico de `Huevos al albañil.png`. Rectifica la sazón con sal al gusto.
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   Integra el huevo a la salsa: Incorpora la torta de huevo a la sartén con la salsa caliente, puedes trocearla rústicamente con la cuchara de cocina si prefieres, asegurándote de que absorba bien el caldillo durante 2 minutos. Apaga el fuego.
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   Calienta el acompañamiento: En un cazo aparte, calienta muy bien tus frijoles de la olla para que el caldo esté espeso y reconfortante.
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   Monta el plato: En un plato extendido blanco grande, acomoda con delicadeza la torta de huevo impregnada de salsa roja en la mitad izquierda.
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   Sirve los complementos: Coloca los frijoles de la olla bien calientes en la esquina superior derecha del plato, permitiendo que sus jugos convivan de manera armónica en el plato.
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    Decora y lleva a la mesa: Espolvorea el queso seco desmoronado en la franja central sobre el huevo y la salsa, recreando el emplatado de `Huevos al albañil.png`, y sirve inmediatamente acompañado de tortillas de maíz calientes.