Tordelli Lucchesi Artesanales
Una pasta rellena imponente y tradicional de la Toscana: semicírculos de masa casera con bordes rizados, rellenos de una rica mezcla de carnes sazonadas y hierbas.
60 min
Italiana
4 porciones
La historia detras
¡No sabes la joya de plato que te traigo hoy! La primera vez que vi preparar los tordelli lucchesi fue en Lucca, una ciudad amurallada hermosa en la Toscana, durante una tarde lluviosa de otoño. Estaba en una pequeña cocina familiar y ver cómo estiraban la masa y sellaban cada semicírculo con un molde rizado me pareció un arte total. Una abuela de ahí me platicaba que, a diferencia de los ravioles comunes que son delgados y ligeros, los tordelli de Lucca son robustos, grandes y con un relleno bien consistente porque nacieron para celebrar los días de fiesta con un buen banquete. A mí me fascina cocinarlos para un almuerzo de domingo largo y calmado. Quedan de diez si los bañas con un ragú de carne espeso y les pones una lluvia generosa de queso parmesano por encima. Para tomar, una copa de vino tinto de la región como un Chianti clásico o un agua fresca de frutos rojos helada combinan increíble con la riqueza de la pasta. Es un apapacho toscano directo al corazón.
Preparacion
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1En una mesa limpia, haz un volcán con la harina de trigo, rompe los tres huevos en el centro y ve integrando con un tenedor hasta formar una masa elástica; envuélvela en plástico y déjala reposar por 30 minutos.
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2Para el relleno, cocina la carne molida de res y cerdo en una sartén con un hilito de aceite, sazonando con sal, pimienta y tomillo hasta que esté bien cocida.
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3Pasa la carne a un tazón, deja que se enfríe un poco y mézclala con el pan molido remojado, el queso parmesano, un huevo extra si hace falta para ligar, y una buena pizca de nuez moscada.
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4Estira la masa con un rodillo o máquina de pasta hasta dejarla delgada pero resistente, y corta círculos medianos con un molde o vaso.
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5Coloca una cucharadita del relleno de carne en el centro de cada círculo de masa.
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6Dobla la masa por la mitad formando un semicírculo y presiona las orillas con los dedos para sellar bien, luego usa un tenedor o molde rizado para hacer el clásico borde festoneado.
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7Cocina los tordelli en una olla grande con agua hirviendo y sal durante unos 4 o 5 minutos hasta que floten y estén al dente, escúrrelos con cuidado y sírvelos con tu salsa favorita.
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