Pici all'Aglione Tradicionales de la Toscana

Preparacion

1. 1
   Para preparar la pasta pici desde cero, coloca la harina en forma de fuente en una mesa limpia, vierte el agua tibia en el centro junto con la cucharada de aceite y una pizca de sal. Ve integrando con los dedos de adentro hacia afuera hasta formar una masa lisa y elástica. Envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos.
2. 2
   Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro. Corta tiras delgadas de masa y, con las palmas de las manos sobre la mesa, ve rodando cada tira desde el centro hacia afuera hasta formar fideos gruesos y rústicos, similares a espaguetis hechos a mano. Espolvoréalos con harina de maíz o sémola para que no se peguen.
3. 3
   Para la salsa, pela los dientes de aglione y córtalos en láminas finas.
4. 4
   En una sartén grande, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy bajo, agrega el aglione picado y el toque de chile quebrado. Añade de inmediato el vino blanco y un par de cucharadas de agua; esto evitará que el ajo se dore o se queme, permitiendo que se cocine al vapor.
5. 5
   Tapa la sartén y deja que el ajo se poche a fuego mínimo por unos 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté tan suave que se deshaga. Con un tenedor, aplasta los dientes dentro de la sartén hasta formar una crema homogénea.
6. 6
   Agrega los jitomates maduros machacados a la sartén, sazona con sal de grano y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, sin tapa, hasta que el jitomate reduzca, espese y adquiera esa consistencia texturizada y untuosa característica.
7. 7
   Mientras la salsa termina de concentrarse, cocina los pici hechos a mano en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal durante unos 3 a 5 minutos (al ser pasta fresca se cocinan rápido, pero al ser gruesos deben quedar firmes al dente).
8. 8
   Escurre la pasta directamente sobre la sartén con la salsa, reservando un poco del agua de cocción. Revuelve vigorosamente a fuego bajo durante 1 minuto para que los pici se impregnen bien, añadiendo un chorrito de agua de la pasta si es necesario para ligar.
9. 9
   Sirve de inmediato montando los fideos en un nido compacto en el centro del plato y corona vertiendo las cucharadas de salsa más espesa en la cima, tal como se muestra en Pici all'Aglione.jpg.