Pasta alla Genovese Napolitana Tradicional

Preparacion

1. 1
   En una olla grande y de fondo grueso, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los cubos de carne de res sazonados con sal y pimienta, y séllalos por unos 5 minutos hasta que tengan una ligera costra dorada por fuera; retira la carne y reserva en un plato.
2. 2
   En la misma olla, baja el fuego a medio-bajo y vierte la inmensa montaña de cebollas rebanadas junto con los cubitos de zanahoria y apio. Agrega una pizca de sal para ayudar a que la cebolla suelte sus jugos.
3. 3
   Cocina las verduras destapadas moviendo constantemente durante 10 minutos hasta que las cebollas reduzcan su volumen significativamente y comiencen a ponerse traslúcidas.
4. 4
   Regresa los trozos de carne de res y todos sus jugos acumulados a la olla. Vierte el vino blanco seco y deja que hierva durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
5. 5
   Tapa la olla por completo, baja el fuego al mínimo absoluto y deja cocinar el estofado durante 2 a 2.5 horas. Mueve de vez en cuando con una cuchara de madera; notarás cómo las cebollas se deshacen por completo fundiéndose con la grasa de la carne y creando una salsa marrón densa, brillante y dulce.
6. 6
   Pasado ese tiempo, destapa la olla los últimos 15 minutos si notas que la salsa está muy líquida, para que espese hasta lograr el punto de glaseado perfecto.
7. 7
   Mientras termina el estofado, pon a hervir abundante agua con sal en otra olla y cocina la pasta larga hasta que quede bien 'al dente'. Escúrrela guardando media taza del agua de la cocción.
8. 8
   Vierte la pasta recién escurrida directamente en la olla del estofado Genovese, agrega un chorrito del agua de la pasta y revuelve todo con energía a fuego bajo durante 1 minuto para que los tallarines absorban la salsa caramelizada y los cubitos de vegetales se distribuyan de forma idéntica a Pasta alla Genovese.png.
9. 9
   Sirve de inmediato bien calientito en platos hondos, moliendo abundante pimienta negra por encima y espolvoreando una lluvia generosa de queso parmesano rallado.