Spiedini alla Siciliana a la Parrilla
Brochetas sicilianas espectaculares hechas con finas lajas de carne enrolladas, rellenas de pan molido sazonado, queso fundido, pasas y piñones, doraditas al carbón.
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45 min
Easy
Italiana
4 porciones
La historia detras
¡No sabes qué agasajo de plato! La primera vez que probé unos spiedini auténticos fue en una carne asada en un patio de Catania. Hacía un clima riquísimo y el humo de la parrilla olía diferente, dulce y herbal por las hojas de laurel que ponen entre cada trozo de carne. El tío de un amigo, que era el parrillero oficial, me platicó que esta receta es una tradición sagrada en la isla porque junta lo crujiente del pan molido tostado con el toque agridulce que heredaron de la cocina árabe. A mí me fascina prepararlos para un almuerzo largo de fin de semana, cuando tienes ganas de prender el carbón y echar la flojera con la familia. Quedan increíbles si los acompañas con unos vegetales asados al lado y unas rodajas de pan rústico. Para tomar, un vaso gigante de agua de limón con menta bien fría o una cerveza obscura artesanal le van de maravilla para cortar la grasita y limpiar el paladar entre cada brocheta. Son un éxito garantizado.
Preparacion
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1En un tazón grande, mezcla el pan molido con los piñones tostados, las pasas picadas, el perejil fresco y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que parezca arena húmeda.
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2Extiende las lajas delgadas de carne sobre una tabla limpia, sazónalas con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
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3Coloca una cucharada de la mezcla de pan molido y un par de cubitos de queso provolone en el centro de cada trozo de carne.
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4Enrolla la carne con cuidado metiendo las orillas hacia adentro para que el queso no se escape cuando se derrita en la parrilla.
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5Pasa cada rollo por un plato con un poquito de aceite de oliva y luego revuélcalos en el pan molido sobrante para que queden bien cubiertos por fuera.
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6Arma las brochetas en palitos de madera alternando un rollo de carne, un trozo de cebolla y una hoja de laurel fresca hasta llenarlos.
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7Lleva los spiedini a la parrilla a fuego medio-alto durante unos 3 o 4 minutos por lado hasta que la carne esté cocida y el pan exterior se vea dorado y súper crujiente.
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