Daoud Basha

Preparacion

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   En un bol grande, combina la carne picada con la cebolla pequeña rallada, una cucharadita de las Siete Especias Libanesas, sal, pimienta negra y una cucharada de los piñones tostados picados.
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   Amasa muy bien con las manos durante un par de minutos hasta que la mezcla esté compacta y homogénea. Forma albóndigas redondas del tamaño de una nuez pequeña.
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   Calienta el aceite de oliva o el ghee en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade las albóndigas y dóralas por todos lados de forma uniforme (unos 5 minutos). No es necesario cocinarlas por completo en este paso. Retira y reserva en un plato.
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   En la misma cazuela con los jugos de la carne, baja el fuego a medio y añade las dos cebollas grandes en juliana. Cocina lentamente durante 12-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén completamente blandas y de un color dorado caramelizado.
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   Agrega la pasta de tomate concentrada y la media cucharadita restante de las Siete Especias. Remueve durante 1 minuto para activar los aromas con el calor.
6. 6
   Vierte el tomate maduro triturado y el caldo de carne (o agua). Sazona con un poco de sal y pimienta, y lleva la salsa a ebullición corta.
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   Reduce el fuego a bajo, introduce las albóndigas reservadas de vuelta en la cazuela junto con los jugos que hayan soltado en el plato y tapa la olla.
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   Deja estofar lentamente durante 20 minutos, destapando en los últimos 5 minutos para que la salsa de tomate reduzca, se unifique con las cebollas y adquiera una consistencia untuosa y un color rojo profundo.
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   Mientras se termina el guiso, prepara un arroz clásico de grano largo con fideos tostados para servir de base.
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    Prueba la salsa y rectifica la sazón si es necesario.
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    Sirve el Daoud Basha muy caliente sobre el arroz, esparciendo por encima el resto de los piñones tostados enteros y una lluvia fina de perejil fresco para contrastar.