Chicharrón Prensado en Salsa Roja
Un clásico irresistible de los puestos de tacos de guisado y gorditas: trozos de chicharrón prensado de cerdo cocinados a fuego lento en una salsa roja espesa y frita de chiles guajillo y jitomate.
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40 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
¡No bueno, cállate la boca con la joya de guisado que te traigo hoy! El chicharrón prensado es de esas cosas que huelen a mercado mexicano desde que empieza a calentarse la sartén. La primera vez que probé uno bien hecho, con su salsa bien sazonada y frita, fue en un puesto de gorditas en el centro del país. Me fascinaba ver cómo el chicharrón (que viene súper compacto con sus pedacitos de carne concentrada) empieza a soltar su propia grasita deliciosa y a suavizarse de una forma espectacular al mezclarse con la salsa de chiles secos. El secreto absoluto para que quede de campeonato es dejar que reduzca lento hasta que la salsa espese por completo y casi no quede líquido, logrando que todo ese sabor ahumado se concentre en cada bocado. A mí me encanta prepararlo los sábados por la mañana para rellenar quesadillas, gorditas o simplemente para armar unos buenos tacos con tortillas de maíz calientitas. Para tomar, un agua de horchata bien fría o un refresco de vidrio bien helado hacen la combinación perfecta para equilibrar la intensidad del guisado. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo limpios y los jitomates enteros con un poco de agua durante 8 a 10 minutos hasta que estén completamente suaves.
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2Licúa los chiles y los jitomates cocidos junto con la cebolla, los dientes de ajo, el comino y un chorrito del agua de la cocción hasta lograr una salsa roja bien tersa; pásala por un colador y reserva.
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3Calienta una sartén grande o una cazuela a fuego medio y añade los trozos de chicharrón prensado. No necesitas agregar aceite o manteca, ya que el chicharrón soltará su propia grasa natural al calentarse.
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4Cocina el chicharrón moviendo constantemente durante unos 5 a 7 minutos hasta que empiece a dorarse sutilmente y suelte ese aroma tan característico.
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5Vierte la salsa roja colada directamente sobre la cazuela con el chicharrón dorado, revolviendo muy bien para integrar todos los sabores del fondo.
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6Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar despacio durante unos 15 minutos para que el chicharrón prensado absorba la salsa, se ponga muy suave y el guisado espese de manera idéntica a la textura concentrada que se observa en Chicharrón prensado en salsa.png.
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7Destapa la sartén en los últimos minutos para que evapore cualquier exceso de líquido, rectifica el punto de sal y sirve calientito.
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