Tacos de Barbacoa de Res
Carne tierna y jugosa cocinada a fuego lento con hojas de maguey y especias, deshebrada a mano para armar los tacos más reconfortantes.
260 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
La barbacoa es el ritual dominguero por excelencia en México. El aroma que sale de la vaporera cuando abres la tapa por la mañana levanta a cualquiera. Aunque la receta más tradicional se hace en un horno de tierra cavado en el suelo y envuelta en pencas de maguey, esta versión casera en olla de cocción lenta logra replicar esa suavidad extrema de la carne que se deshace con solo mirarla. Es el platillo perfecto para reunir a la familia el fin de semana. Acompáñala con un buen consomé caliente con garbanzos, arroz, cebollita, cilantro y una salsa roja bien picosa. Para tomar, nada como un agua de horchata bien fría o un pulque natural.
Preparacion
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1Licúa los chiles guajillo (previamente suavizados en agua caliente) con el ajo, la cebolla, el comino, el tomillo, el orégano y un toque de sal hasta obtener un adobo ligero.
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2Baño las piezas de carne de res con este adobo para que se impregnen bien de sabor.
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3En una olla grande o freidora de cocción lenta, coloca una base de hojas de maguey o aguacate, acomoda la carne encima y cubre con más hojas. Agrega una taza de agua al fondo de la olla.
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4Tapa perfectamente y cocina a fuego muy bajo durante unas 4 horas (o 6-8 horas en olla de cocción lenta) hasta que la carne esté tan suave que se deshebre sola.
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5Retira la carne, deshébrala finamente, calienta las tortillas de maíz y arma los tacos coronándolos con cebolla, cilantro y unas gotas de limón.
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