Enchiladas Verdes
El verdadero sabor de las mañanas mexicanas. Tortillas rellenas de pollo, bien bañadas en una salsa de tomatillo y chile serrano que pica sabroso, coronadas con queso fresco derretido, crema y cebolla.
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45 min
Easy
Mexicana
3 porciones
La historia detras
Esta foto me transportó directo a los almuerzos de mercado los sábados por la mañana, de esos donde te sientas en una barra de madera y el olor a comal te abre el apetito de inmediato. Un tío siempre me decía que las mejores enchiladas verdes no llevan cremas raras en la salsa; solo buen tomatillo tatemado o hervido y el picor justo del serrano. Son perfectas para un almuerzo de fin de semana, platicando a gusto mientras disfrutas cada bocado con un café de olla bien calientito al lado.
Preparacion
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1Pon a hervir los tomatillos y los chiles serranos. Apágales justo cuando los tomatillos cambien de color verde brillante a uno más opaco para evitar que la salsa se ponga ácida.
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2Licúa los tomatillos, los chiles, el ajo, el trozo de cebolla, unas hojitas de cilantro y una buena pizca de sal. Deja la salsa con textura, no muy molida.
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3Fríe la salsa verde en una olla con un poquito de aceite caliente a fuego medio durante unos 5 o 7 minutos para que sazone bien.
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4Pasa las tortillas rápidamente por un sartén con aceite caliente, solo unos segundos por lado para que queden suaves y no se rompan al enrollar.
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5Rellena cada tortilla con el pollo deshebrado, enróllalas y acomódalas una tras otra en el plato de barro.
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6Báñalas generosamente con la salsa verde bien calientita.
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7Ponles encima el queso rallado y deja que se funda con el mismo calor de la salsa, o mételas un minuto al microondas.
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8Corona el plato con los hilos de crema, los aros de cebolla y la ramita de cilantro fresco por encima.
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