Rajas Poblanas
Tiras de chile poblano asado y sudado, cocinadas a fuego lento con cebolla, granos de elote tierno y una salsa de crema sumamente tersa.
35 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
Para mí, las rajas poblanas huelen a cocina de mamá en una tarde lluviosa. El ritual de asar los chiles directo en la flama de la estufa, meterlos a sudar en una bolsa de plástico y limpiarlos con cuidado es casi terapéutico. Esta receta es un clásico en los bufés de desayunos y en las taquizas familiares porque le gusta a todo el mundo: tiene el balance perfecto entre lo dulce del elote y el sabor ahumado del chile. Se disfrutan al máximo con tortillas de maíz bien calientes y un toque de queso fresco derretido encima. Para tomar, un agua de jamaica bien fría corta perfecto la cremosidad del plato.
Preparacion
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1Asa los chiles poblanos directo en la flama de la estufa hasta que la piel esté completamente tatemada. Mételos a una bolsa de plástico por 10 minutos para que suden, luego pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras (rajas).
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2En un sartén amplio a fuego medio, derrite la mantequilla y acitrona la cebolla fileteada hasta que se ponga transparente.
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3Agrega las rajas de chile poblano y los granos de elote al sartén; cocina todo junto por unos 3-5 minutos moviendo suavemente.
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4Baja el fuego al mínimo. Mezcla la crema ácida con la leche y viértela sobre las rajas. Sazona con sal y una pizca de consomé de pollo en polvo.
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5Deja que hierva despacio por 5 minutos para que la salsa espese y los sabores se unan. Si deseas, añade el queso al final para que se derrita justo antes de servir.
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