Enchiladas de Guajillo
Una delicia bien mexicana y ligera. Tortillas doraditas impregnadas de una salsa tersa de puro chile guajillo, rellenas de queso fresco y coronadas con aros de cebolla crujiente.
45 min
Easy
Mexicana
3 porciones
La historia detras
Ayer estaba pensando en las cenas que armábamos en la universidad cuando el presupuesto era corto pero el hambre mucha. Un amigo de San Luis Potosí nos enseñó a hacer estas enchiladas; nos decía que no necesitábamos carne para que supieran increíble. Solo ponía a hervir los guajillos, pasaba las tortillas por la salsa y las rellenaba de queso fresco con cebolla picada. Se volvieron nuestra cena favorita para romper la rutina a mitad de semana. Quedan perfectas para cerrar el día con algo picosito pero ligero, acompañadas de una buena plática y un agua de horchata bien fría.
Preparacion
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1Suaviza los chiles guajillo en agua hirviendo durante unos 10 minutos para que se puedan licuar bien.
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2Licúa los chiles con el diente de ajo, una taza del agua donde se cocieron y una pizca de sal hasta obtener una salsa bien tersa. Pásala por un colador a un tazón.
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3Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego medio.
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4Sumerge cada tortilla en la salsa de guajillo cruda y de ahí pásala directo al sartén con aceite caliente, cocinándola apenas unos 30 segundos por lado para que no se desarme.
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5Pon la tortilla pintada en el plato, rellénala con una buena cantidad de queso fresco y enróllala.
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6Repite con las demás tortillas y acomódalas una al lado de la otra.
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7Decora por encima con un extra de queso desmoronado, los aros de cebolla blanca y las hojitas de cilantro para darle frescura.
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8Sírvelas al momento junto con un poco de arroz con verduras si te apetece un plato más completo.
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