Saltimbocca alla Romana: Un Salto de Sabor
Filetes de ternera tiernos envueltos en jamón serrano y salvia, cocinados en una salsa de vino blanco que es pura seda.
20 min
Easy
Italiana
2 porciones
La historia detras
¡Hola! No te imaginas lo que me gusta este plato. Se llama 'Saltimbocca' porque literalmente significa 'salto en la boca', y es que entre el toque salado del jamón y el aroma de la salvia, de verdad es una explosión de sabor. Es un clásico de Roma que me enseñaron a hacer recalcando que el secreto está en no sobrecocinar la carne. Me encanta prepararlo para una cena especial entre semana porque es rapidísimo pero parece de restaurante de lujo. Te recomiendo acompañarlo con un puré de papa cremoso para aprovechar toda la salsa y un vino blanco seco bien frío. ¡Es el almuerzo perfecto para consentirse!
Preparacion
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1Coloca una rebanada de jamón y una hoja de salvia sobre cada filete de ternera. Sujétalos con un palillo para que no se muevan.
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2Pasa solo el lado de la carne (el que no tiene el jamón) por un poco de harina, sacudiendo el exceso.
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3En una sartén con mantequilla bien caliente, sella los filetes primero del lado del jamón por un minuto y luego dales la vuelta.
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4Vierte el vino blanco y deja que reduzca a fuego alto un par de minutos hasta que la salsa espese un poco. Retira los palillos antes de servir.
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