Calamares a la Romana

Preparacion

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   Lava muy bien las anillas de calamar y sécalas minuciosamente, pieza por pieza, con toallas de papel absorbente. Este paso es crucial para que el rebozado no se despegue al freír.
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   Pasa las anillas de calamar limpias por un plato con harina extra para darles una capa ligera y seca en la superficie. Sacude con energía el exceso de harina y reserva en un plato.
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   Para preparar la masa del rebozado rústico, tamiza la taza de harina junto con el bicarbonato de sodio y una cucharadita de sal fina en un tazón mediano.
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   En un recipiente aparte, bate el huevo y combínalo con el agua mineral con gas (o cerveza) que debe estar extremadamente fría, casi helada.
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   Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con un batidor de globo de manera rápida. No te preocupes si quedan algunos grumos pequeños; el frío de la masa mantendrá el rebozado ligero.
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   Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a fuego alto hasta que alcance los 180°C. Si echas una gotita de masa y sube de inmediato burbujeando, está listo.
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   Sumerge las anillas de calamar enharinadas dentro de la masa líquida, cuidando que se cubran por completo.
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   Ve echando las anillas al aceite caliente en tandas pequeñas (nunca amontones demasiadas piezas juntas para que no baje la temperatura del aceite) y fríelas durante solo 1.5 a 2 minutos por lado, hasta que adquieran ese precioso tono dorado pálido e idéntico al de la foto. Si las cocinas de más, se volverán chiclosas.
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   Retira los calamares con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente para quitar cualquier exceso de grasa. Espolvorea apenas un toque extra de sal fina.
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    Para lograr el emplatado perfecto de Calamares a la romana.jpg, coloca una base de hojas verdes en el plato, monta los calamares calientes de forma circular, sitúa el cuenco metálico con tu salsa roja en el centro y acomoda los gajos de limón fresco alrededor.