Risotto de Champiñones
El confort italiano hecho arroz. Una textura ultra cremosa que abraza el paladar, combinada con la intensidad terrosa de los hongos salteados y el toque dulce de los chícharos frescos.
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35 min
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Italiana
3 porciones
La historia detras
La primera vez que me atreví a preparar un risotto fue un sábado por la tarde mientras escuchaba jazz y abría una botella de vino. Siempre le tuve miedo porque decían que era súper difícil y que si dejabas de moverlo se arruinaba, pero la verdad es que el truco está en agarrarle cariño al proceso. Invité a comer a mi mamá y quedó fascinada con lo suave que quedó el arroz sin necesidad de usar crema pesada; el secreto está en el almidón natural del grano. Es un platillo espectacular para disfrutar a la hora de la comida, sin prisas. Te sugiero servirlo bien calientito y acompañarlo con una copa del mismo vino blanco seco que usaste para cocinar. Te vas a sentir en un restaurante en el norte de Italia.
Preparacion
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1Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltea las rebanadas de champiñón hasta que estén doraditas y sazona con sal y pimienta; retíralos y reserva.
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2En la misma sartén, agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla picada a fuego bajo hasta que se ponga transparente.
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3Echa el arroz Arborio directo a la sartén y muévelo durante un minuto para que se sople un poco y absorba el sabor de la cebolla.
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4Vierte el vino blanco y mueve constantemente hasta que el alcohol se evapore por completo y el arroz lo haya absorbido.
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5Empieza a agregar el caldo de verduras caliente taza por taza, moviendo suave pero seguido; no agregues más caldo hasta que el arroz se haya tomado el anterior. A media cocción (unos 12 minutos), integra los chícharos y los champiñones, y sigue cocinando hasta que el grano esté tierno pero firme en el centro, apagando el fuego para mantecar con la levadura nutricional o queso vegano.
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