Œufs en Meurette

Preparacion

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   Para comenzar, prepara la base de la salsa (la meurette): en una cacerola pequeña, vierte todo el vino tinto junto con las chalotas picadas, el diente de ajo y el bouquet garni. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
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   Deja que el vino hierva suavemente durante unos 15 o 20 minutos hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original y se concentren los aromas. Cuela el líquido para retirar las chalotas y las hierbas, y reserva el vino reducido.
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   Mientras el vino se reduce, calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto y dora los trozos de tocino hasta que estén crujientes. Retira el tocino con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente.
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   En la misma grasa que soltó el tocino, saltea los champiñones fileteados durante unos 5 minutos hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos junto al tocino.
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   Para terminar la salsa, vierte el vino reducido en la sartén donde cocinaste el tocino y los champiñones para aprovechar los jugos del fondo. Si deseas una textura más densa, mezcla la cucharadita de harina con un poquito de agua o mantequilla blanda e incorpórala al vino. Deja hervir un par de minutos a fuego bajo, apaga el fuego y añade la mantequilla fría batiendo suavemente para dar brillo.
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   Tosta las rebanadas de pan rústico, frótalas ligeramente con un diente de ajo crudo si lo deseas y úntales un poco de mantequilla extra.
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   Para pochar los huevos, calienta una olla profunda con abundante agua y el vinagre de vino blanco a fuego medio (el agua debe estar muy caliente, humeante, pero sin llegar a romper en un hervor violento).
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   Rompe un huevo en una taza pequeña. Haz un ligero remolino en el agua con una cuchara y desliza el huevo con suavidad en el centro. Cocina durante exactamente 3 minutos hasta que la clara esté blanca y cuajada, pero la yema siga completamente blanda.
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   Saca el huevo con una espumadera y colócalo unos segundos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de agua. Repite el proceso con los huevos restantes.
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    Para el montaje, coloca una rebanada de pan tostado en el fondo de cada plato hondo o cazuela de cerámica, tal como se aprecia en el archivo "Œufs en Meurette.png".
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    Acomoda dos huevos pochados calientes sobre o al lado del pan, distribuye de manera generosa el tocino dorado y los champiñones por encima, y vierte la salsa de vino tinto bien caliente alrededor.
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    Corona el plato con unas hojas de perejil fresco o perifollo, una pizca de pimienta negra recién molida y sirve de inmediato mientras la salsa esté humeante.