Chicharrón en Salsa Verde Casero con Papas
El guisado de cazuela más querido de México: trozos crujientes de chicharrón de cerdo cocinados a fuego lento en una salsa verde rústica de tomate y chile verde hasta que quedan suaves, complementados con cubitos de papa tierna.
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40 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con lo delicioso y llenador que es este guisado, es transportarte directo al almuerzo en casa de mamá un domingo por la mañana! La primera vez que intenté hacerlo cometí el error de dejar la salsa hiper líquida y echar el chicharrón demasiado pronto; me quedó una sopa aguada y sin chiste, una total tristeza. Pero luego, una señora que vende tacos de cazuela en el mercado me dio el secreto de oro definitivo: la salsa verde se debe freír primero en un toque de manteca para que tome cuerpo y sazón, y las papas se cuecen en cubitos dentro de la misma salsa antes de echar el chicharrón. El chicharrón entra al final y solo necesita unos minutos para absorber el jugo, esponjarse y quedar con esa textura suavecita pero con mordida. A mí me fascina prepararlo para armar taquiza con los amigos. Queda idéntico y calcado a la foto si lo sirves en una cazuela de barro tradicional y pones a un lado un buen montón de tortillas de maíz calientitas saliendo del papel, tal como se aprecia en Chicharrón en salsa verde_2.jpg. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1En una olla con suficiente agua, pon a cocer los tomates verdes y los chiles serranos durante unos 8 a 10 minutos a fuego medio. Sabrás que están listos cuando los tomates cambien de color a un verde opaco, pero cuida que no se abran o la salsa quedará ácida.
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2Transfiere los tomates y chiles cocidos al vaso de la licuadora junto con el trozo de cebolla blanca, el diente de ajo, las hojas de cilantro fresco y un cuarto de taza del agua de la cocción. Licúa muy bien hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
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3En una cazuela de barro grande (o una olla profunda), derrite la cucharada de manteca de cerdo a fuego medio.
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4Vierte la salsa verde licuada en la cazuela caliente con cuidado porque va a salpicar. Sazona con una cucharadita de sal fina y una pizca de pimienta negra. Deja que la salsa se fría y se sazone durante 5 minutos hasta que cambie a un tono verde más oscuro.
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5Agrega los cubitos de papa cruda a la salsa verde. Tapa la cazuela, baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar por unos 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén completamente suaves y tiernas.
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6Trocea el chicharrón de cerdo con tus manos en pedazos medianos de bocado. Agrégalos directamente a la cazuela con la salsa y las papas.
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7Presiona sutilmente el chicharrón con una cuchara para que se sumerja bien en la salsa verde espesa. Deja cocinar destapado a fuego bajo durante solo 5 minutos más; verás cómo el chicharrón absorbe la salsa, se esponja y se vuelve sumamente suave.
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8Prueba el guisado y rectifica de sal si es necesario (recuerda que el chicharrón ya aporta sal natural).
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9Para lograr la impecable estampa casera de Chicharrón en salsa verde_2.jpg, lleva la cazuela de barro directo al centro de una mesa de fondo naranja y acompáñala al costado con una buena montaña de tortillas de maíz bien calientes envueltas en su papel, listas para hacer taquitos.
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