Mole Negro Oaxaqueño
El rey de los moles en su máxima expresión: una salsa obscura, tersa y brillante con un balance perfecto entre lo dulce, lo ahumado y lo picante.
135 min
Hard
Mexicana
6 porciones
La historia detras
¡No sabes qué locura de plato! La primera vez que me atreví a preparar mole negro fue para una cena del Día de Muertos y, aunque me daba un poco de miedo quemar los chiles, el resultado fue mágico. Un amigo de Oaxaca me pasó el tip de que el secreto está en dejar que las semillas se pongan bien negras en el comal, casi ceniza, porque de ahí viene ese color tan elegante y misterioso. Es una receta con muchísima historia que se sirve en los momentos más importantes de la vida. A mí me fascina disfrutarlo a la hora de la comida, disfrutando cada bocado sin ninguna prisa. Se ve espectacular si lo acompañas con unos frijolitos negros refritos espolvoreados con queso fresco y un toque de ensalada fresca a un lado para equilibrar los sabores. Para tomar, un mezcal espadín artesanal o un tarro de agua de chile de árbol bien fría cierran este banquete con broche de oro.
Preparacion
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1Pon a tostar las semillas de los chiles en un comal hasta que queden completamente negras, luego pásalas por agua fría para quitarles lo amargo.
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2Fríe los chiles secos en una sartén con un poquito de manteca cuidando que no se quemen, y ponlos a remojar en caldo de pollo caliente.
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3En la misma manteca, fríe las almendras, las pasas, las rodajas de plátano macho y el trozo de bolillo hasta que todo esté doradito.
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4Lleva a la licuadora los chiles, los ingredientes fritos, las semillas negras y suficiente caldo; muele por varios minutos hasta tener una pasta súper fina.
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5Calienta una cazuela grande de barro con un poco de manteca y vacía el mole licuado, moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo.
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6Agrega la tablilla de chocolate de metate y deja que se disuelva despacito a fuego bajo, sazonando con sal al gusto mientras el mole espesa y brilla.
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7Coloca las piezas de pollo cocido en el plato, báñalas generosamente con el mole negro caliente y acompaña con tus frijolitos refritos.
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