Mole Coloradito
Uno de los legendarios siete moles de Oaxaca: un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante, elaborado con chiles secos, chocolate, jitomate, especias y espesado sutilmente con pan de yema, servido sobre pollo y acompañado de arroz.
85 min
Mexicana (Oaxaqueña)
4 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué obra de arte de platillo tenemos hoy, es pura magia oaxaqueña en el plato! La primera vez que probé un auténtico mole coloradito fue en un mercado de la ciudad de Oaxaca. Me fascinó ver los enormes cazos de barro burbujeando y cómo este mole en particular, a diferencia del negro, tiene un tono rojizo brillante y un sabor súper balanceado donde se siente el picor sutil del chile chilhuacle y el dulzor del chocolate de metate. La cocinera del lugar me platicaba que el gran secreto para que el coloradito quede impecable y aterciopelado es espesar la salsa usando pedazos de pan de yema tradicional tostado en el comal y licuar todo hasta que quede tan terso que cubra la cuchara como un guante. A mí me encanta prepararlo para comidas largas de domingo cuando tienes ganas de un verdadero apapacho mexicano. Queda idéntico al de la foto si sirves una porción generosa de arroz rojo bien sueltito y acomodas al lado la pieza de pollo bien bañada en mole caliente, coronando con una lluvia de ajonjolí tostado, tal como en mole coloradito.jpg. Para tomar, un agua de horchata con tuna o un mezcalito derecho son sus compañeros obligatorios. ¡Te va a enamorar!
Preparacion
-
1En un comal caliente a fuego medio, asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que la piel esté bien tatemada; retíralos y reserva.
-
2En el mismo comal, pasa los chiles guajillo y ancho rápidamente durante unos segundos por lado para tostarlos sin que se quemen, luego sumérgelos en una taza de caldo de pollo caliente por 10 minutos para que se suavicen.
-
3Licúa los chiles rehidratados junto con los jitomates, la cebolla, el ajo asado, la rebanada de pan tostado, la pizca de canela y un chorrito extra de caldo de pollo hasta lograr un adobo espeso, terso y sin grumos; pásalo por un colador fino.
-
4Calienta una cucharada de manteca de cerdo (o aceite) en una cazuela profunda a fuego medio y vierte el mole colado, friéndolo con paciencia durante unos 10 minutos mientras se oscurece y empieza a soltar su grasita en la superficie.
-
5Añade la media tablilla de chocolate de mesa oaxaqueño al mole, moviendo constantemente de forma circular hasta que se disuelva por completo y se integre su característico aroma dulce.
-
6Rectifica la sazón con una pizca de sal, añade un poco más de caldo si notas que el mole está demasiado espeso, e incorpora las piezas de pollo cocidas para que se impregnen bien con la salsa caliente durante 5 minutos a fuego bajo.
-
7Para montar el plato igualito a mole coloradito.jpg, sirve una porción generosa de arroz rojo con zanahorias en la mitad izquierda de un plato blanco extendido, acomoda la pieza de pollo bien bañada en el mole espeso del lado derecho y espolvorea abundante ajonjolí tostado por encima justo antes de llevar a la mesa.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis