Mole Coloradito

Preparacion

1. 1
   En un comal caliente a fuego medio, asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que la piel esté bien tatemada; retíralos y reserva.
2. 2
   En el mismo comal, pasa los chiles guajillo y ancho rápidamente durante unos segundos por lado para tostarlos sin que se quemen, luego sumérgelos en una taza de caldo de pollo caliente por 10 minutos para que se suavicen.
3. 3
   Licúa los chiles rehidratados junto con los jitomates, la cebolla, el ajo asado, la rebanada de pan tostado, la pizca de canela y un chorrito extra de caldo de pollo hasta lograr un adobo espeso, terso y sin grumos; pásalo por un colador fino.
4. 4
   Calienta una cucharada de manteca de cerdo (o aceite) en una cazuela profunda a fuego medio y vierte el mole colado, friéndolo con paciencia durante unos 10 minutos mientras se oscurece y empieza a soltar su grasita en la superficie.
5. 5
   Añade la media tablilla de chocolate de mesa oaxaqueño al mole, moviendo constantemente de forma circular hasta que se disuelva por completo y se integre su característico aroma dulce.
6. 6
   Rectifica la sazón con una pizca de sal, añade un poco más de caldo si notas que el mole está demasiado espeso, e incorpora las piezas de pollo cocidas para que se impregnen bien con la salsa caliente durante 5 minutos a fuego bajo.
7. 7
   Para montar el plato igualito a mole coloradito.jpg, sirve una porción generosa de arroz rojo con zanahorias en la mitad izquierda de un plato blanco extendido, acomoda la pieza de pollo bien bañada en el mole espeso del lado derecho y espolvorea abundante ajonjolí tostado por encima justo antes de llevar a la mesa.