Mole Michoacano
Un mole rústico, profundo y espectacular originario de Michoacán: un balance perfecto de notas tostadas y sutilmente dulces gracias al uso de chiles secos locales, chocolate de mesa, galleta de animalito y pepitas de calabaza, servido con pollo y arroz blanco.
100 min
Mexicana (Michoacana)
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de platillo que tenemos hoy, es un verdadero viaje al corazón de Michoacán! La primera vez que probé un auténtico mole michoacano fue en un pequeño pueblo cerca de Pátzcuaro, preparado por una cocinera tradicional en una cocina de humo. Me fascinó porque, a diferencia del mole poblano oaxaqueño que a veces es extremadamente dulce, el michoacano tiene un carácter más terroso y especiado donde resalta mucho el tostado de las pepitas de calabaza y las almendras. Ella me platicaba que el secreto de oro para que quede con ese brillo tan bonito y esa consistencia tersa es dorar cada ingrediente por separado en manteca de cerdo y usar galletitas de animalito para darle cuerpo y un toque sutil de dulzor. A mí me fascina prepararlo para las grandes ocasiones familiares porque el aroma que inunda la cocina es pura felicidad. Queda impecable si sirves una porción generosa de arroz blanco con verduras bien sueltito a un lado y bañas por completo la pieza de pollo caliente con el mole espeso, tal como se aprecia en la disposición de mole michoacano.jpg. Para tomar, un vaso de agua de uchepo (o de horchata bien fría) o un mezcal cupreata de la región le van de campeonato. ¡Te va a fascinar por completo!
Preparacion
-
1En una cazuela profunda, derrite una cucharada grande de manteca de cerdo a fuego medio y fríe los chiles ancho, pasilla y mulato durante unos segundos por lado vigilando que no se quemen; retíralos y sumérgelos en caldo de pollo caliente para que se suavicen.
-
2En la misma manteca, dora por separado las almendras, las pepitas de calabaza, la cebolla, los dientes de ajo y las galletas de animalito hasta que todo tome un color dorado y suelte su aroma; retira y reserva.
-
3Licúa los chiles rehidratados junto con los ingredientes dorados, la pizca de clavo, la canela y suficiente caldo de pollo hasta obtener una pasta muy fina, espesa y homogénea.
-
4Vierte esta pasta pasándola por un colador fino de regreso a la cazuela con el resto de la manteca caliente. Sazona con sal de grano y cocina el mole a fuego medio-bajo durante 20 minutos, moviendo constantemente en círculos para que no se pegue en el fondo.
-
5Agrega la tablilla de chocolate de mesa y continúa moviendo despacio hasta que se derrita por completo y se integre, logrando que el mole tome un tono oscuro y brillante precioso.
-
6Incorpora las piezas de pollo cocidas a la cazuela, tapa y deja que hierva todo junto a fuego muy bajo durante 10 minutos para que la carne absorba toda la complejidad del mole.
-
7Para servir de forma idéntica a mole michoacano.jpg, coloca una cama de arroz blanco con verduras en un costado del plato, acomoda la pieza de pollo bien bañada en el mole caliente al lado y espolvorea una lluvia generosa de ajonjolí tostado por encima justo antes de disfrutar.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis