Mole Michoacano

Preparacion

1. 1
   En una cazuela profunda, derrite una cucharada grande de manteca de cerdo a fuego medio y fríe los chiles ancho, pasilla y mulato durante unos segundos por lado vigilando que no se quemen; retíralos y sumérgelos en caldo de pollo caliente para que se suavicen.
2. 2
   En la misma manteca, dora por separado las almendras, las pepitas de calabaza, la cebolla, los dientes de ajo y las galletas de animalito hasta que todo tome un color dorado y suelte su aroma; retira y reserva.
3. 3
   Licúa los chiles rehidratados junto con los ingredientes dorados, la pizca de clavo, la canela y suficiente caldo de pollo hasta obtener una pasta muy fina, espesa y homogénea.
4. 4
   Vierte esta pasta pasándola por un colador fino de regreso a la cazuela con el resto de la manteca caliente. Sazona con sal de grano y cocina el mole a fuego medio-bajo durante 20 minutos, moviendo constantemente en círculos para que no se pegue en el fondo.
5. 5
   Agrega la tablilla de chocolate de mesa y continúa moviendo despacio hasta que se derrita por completo y se integre, logrando que el mole tome un tono oscuro y brillante precioso.
6. 6
   Incorpora las piezas de pollo cocidas a la cazuela, tapa y deja que hierva todo junto a fuego muy bajo durante 10 minutos para que la carne absorba toda la complejidad del mole.
7. 7
   Para servir de forma idéntica a mole michoacano.jpg, coloca una cama de arroz blanco con verduras en un costado del plato, acomoda la pieza de pollo bien bañada en el mole caliente al lado y espolvorea una lluvia generosa de ajonjolí tostado por encima justo antes de disfrutar.