Minestrone Vegana
Una sopa rústica y nutritiva cargada de vegetales de temporada, alubias blancas y pasta corta en un caldo de tomate con hierbas provenzales.
55 min
Easy
Italiana
4 porciones
La historia detras
La minestrone es conocida en Italia como 'la gran sopa' porque admite prácticamente cualquier vegetal que tengas a mano. Recuerdo que la primera vez que la hice, me sorprendió cómo el simple hecho de añadir una costra de pan o un buen aceite de oliva al final transformaba el plato por completo. En esta versión vegana, la profundidad del sabor viene del sofrito lento y el toque de albahaca fresca. Es mi plato favorito para las noches frescas donde busco algo que me haga sentir bien. Te sugiero disfrutarla con una rebanada de pan artesanal tostado y un vaso de vino tinto ligero. Es la definición de hogar en un tazón.
Preparacion
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1Sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio en una olla grande con aceite de oliva hasta que estén tiernos.
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2Añade la calabacita y cocina por 5 minutos más antes de verter el tomate y el caldo.
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3Incorpora las alubias y las hierbas (orégano, tomillo) y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
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4Agrega la pasta directamente a la sopa y cocina el tiempo que indique el paquete hasta que esté al dente.
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5Al final, integra las espinacas para que se marchiten con el calor residual y rectifica la sal.
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6Sirve bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.
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