Sopes Veganos de Frijol

Preparacion

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   Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con una pizca de sal e incorpora el agua tibia poco a poco. Amasa con las manos hasta obtener una textura suave, elástica y que no se pegue a los dedos. Cubre con un paño húmedo.
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   Prepara la salsa verde: En un comal a fuego medio-alto, asa los tomates verdes, el chile serrano, un trozo de cebolla y el diente de ajo hasta que estén tatemados. Licúalos con un toque de sal y unas ramitas de cilantro hasta obtener una salsa martajada y reserva.
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   Prepara el queso fresco vegano: En un plato hondo, desmorona el tofu firme con las manos o un tenedor hasta lograr la textura granulada de `Sopes veganos de frijol.png`. Mezcla con el jugo de limón y una buena pizca de sal marina hasta lograr ese punto fresco y acidito. Reserva.
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   Haz los sopes: Divide la masa en tres porciones iguales y forma bolas (testales). Con la ayuda de una prensa de tortillas (o dos superficies planas) y dos plásticos, aplasta sutilmente cada bola hasta obtener un círculo grueso, de aproximadamente 1 cm de grosor.
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   Cocina las bases: Coloca cada círculo en un comal caliente a fuego medio. Cocina durante 2 minutos por un lado, voltea y cocina otros 2 minutos por el otro lado hasta que la masa esté cocida pero suave.
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   El pellizcado tradicional: Retira el sope del comal y, de inmediato (usando un paño limpio para no quemarte los dedos), pellizca toda la orilla exterior hacia arriba formando un borde o cordón. Pellizca también sutilmente el centro del sope.
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   Pasa los sopes pellizcados rápidamente por el comal con unas gotitas de aceite vegetal si deseas que la base quede ligeramente crujiente por fuera, o déjalos suaves al estilo comal tradicional.
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   Calienta los frijoles refritos machacándolos bien en una sartén hasta que queden cremosos y manejables.
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   Para el armado idéntico a `Sopes veganos de frijol.png`: Coloca los tres sopes calientes sobre un plato redondo de barro vidriado.
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    Extiende primero una capa generosa de salsa verde sobre el fondo de cada sope. Añade en el centro una buena cucharada de frijoles refritos. Termina esparciendo la cebolla blanca picada y cubriendo abundantemente con el queso fresco vegano desmoronado antes de disfrutar.