Frittelle di Baccalà

Preparacion

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   Pon a hervir el bacalao desalado en una olla pequeña con agua durante 5 a 7 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo bien, deja que se enfríe un poco y desmenúzalo finamente con los dedos, asegurándote de retirar cualquier espina oculta.
2. 2
   En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo para hornear, el ajo picado, el perejil fresco y una pizca de pimienta negra.
3. 3
   Agrega la yema de huevo y vierte la cerveza clara (o agua mineral con gas) bien fría poco a poco, batiendo constantemente con un batidor de globo hasta lograr una masa líquida pero espesa, similar a la de los hot cakes.
4. 4
   En un tazón separado, bate la clara de huevo a punto de turrón (con picos suaves) e incorpórala de manera envolvente a la masa con una espátula. Este paso le dará una esponjosidad brutal por dentro.
5. 5
   Añade el bacalao desmenuzado a la mezcla e intégralo suavemente para que se distribuya de forma pareja.
6. 6
   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o cacerola a fuego medio-alto (lo ideal son unos 170°C a 180°C).
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   Con ayuda de dos cucharas soperas, toma porciones de la mezcla formando pequeñas esferas o tortitas y déjalas caer con cuidado en el aceite caliente. Fríe de 3 a 4 minutos por lado, dándoles la vuelta, hasta que estén infladas y adquieran ese tono dorado perfecto e idéntico a Frittelle di Baccalà.png.
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   Saca los buñuelos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
9. 9
   Sirve calientitos en un plato plano, decora espolvoreando perejil fresco picado por encima y acompaña con una salsa picante o agridulce traslúcida en un cuenco pequeño a un costado.