Cacciucco

Preparacion

1. 1
   En una cazuela grande y honda de barro o hierro fundido, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. 2
   Agrega los dos dientes de ajo picados finamente junto con los copos de guindilla. Sofríe por 1-2 minutos cuidando que el ajo no se dore en exceso.
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   Añade los trozos de calamar o pulpo a la cazuela. Cocina durante 5 minutos hasta que pierdan su color translúcido y suelten sus jugos.
4. 4
   Vierte el vino tinto sobre los cefalópodos y deja que reduzca a fuego medio-alto durante 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y la carne absorba el color del vino.
5. 5
   Disuelve las dos cucharadas de concentrado de tomate en un poco de caldo de pescado tibio e incorpóralo a la cazuela junto con los tomates pelados triturados.
6. 6
   Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja estofar el calamar durante 25-30 minutos, añadiendo un poco de caldo de pescado de vez en cuando. La salsa debe reducirse hasta quedar espesa y oscura.
7. 7
   Cuando el calamar esté tierno, añade el resto del caldo de pescado y sube el fuego para que hierva suavemente. Rectifica el punto de sal.
8. 8
   Coloca con cuidado los langostinos enteros en el centro de la salsa y distribuye los mejillones limpios a los lados, emulando la estética de `Cacciucco.png`. Tapa la cazuela de nuevo.
9. 9
   Cocina todo junto durante 5-6 minutos. Los langostinos se tornarán de un color naranja brillante y los mejillones se abrirán por completo gracias al vapor del guiso. Retira los mejillones que no se hayan abierto.
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    Mientras se termina el guiso, tuesta las rebanadas de pan rústico y frótalas en caliente con los dientes de ajo enteros restantes.
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    Coloca una o dos rebanadas de pan con ajo en el fondo de cada cuenco hondo blanco.
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    Sirve el Cacciucco hirviendo por encima, asegurándote de colocar los langostinos entrelazados en el centro y los mejillones alrededor para lograr la impecable e irresistible presentación de la foto.