Bacalao a la Vizcaína Festivo Estilo Mexicano

Preparacion

1. 1
   Hierve el bacalao previamente desalado durante 15 minutos, escurre, deja enfriar y desmenúzalo retirando cualquier espina y piel.
2. 2
   En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. 3
   Agrega el jitomate triturado y cocina por 15 minutos hasta que cambie a un color rojo intenso y espese.
4. 4
   Incorpora el bacalao desmenuzado a la cazuela e integra bien con la salsa de tomate.
5. 5
   Añade las almendras, las aceitunas, las alcaparras y cocina a fuego bajo por 20 minutos para que los sabores se mezclen.
6. 6
   Agrega las papas cambray cocidas y un poco del vinagre de los chiles güeros al gusto.
7. 7
   Acomoda los chiles güeros enteros por encima del guiso.
8. 8
   Tapa y deja cocinar a fuego muy bajo por 15 minutos adicionales.
9. 9
   Rectifica la sal (con cuidado, el bacalao ya aporta sal) y sirve caliente acompañado de pan crujiente o baguettes.