Gratin de Fruits de Mer

Preparacion

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   Para comenzar, asegúrate de que todos los mariscos estén completamente secos pasándoles un papel absorbente. Sazónalos ligeramente con una pizca de sal fina y pimienta blanca.
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   En una sartén amplia a fuego medio-alto, derrite 20 gramos de mantequilla. Agrega la chalota picada fina y cocínala por 2 minutos hasta que esté traslúcida.
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   Añade los camarones y las vieiras a la sartén. Saltéalos durante apenas 2 minutos; no deben cocinarse por completo, solo sellarse. Incorpora la carne de mejillones o almejas en el último medio minuto.
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   Vierte el vino blanco seco sobre los mariscos para desglasar la sartén. Deja que hierva a fuego alto durante 1 o 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad. Retira los mariscos y el líquido de la sartén y resérvalos en un tazón.
5. 5
   En una cacerola pequeña a fuego medio, prepara la salsa fundiendo los 30 gramos de mantequilla restantes. Agrega la harina de trigo y remueve constantemente con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos para cocinarla sin que tome color (roux blanco).
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   Vierte la leche entera caliente poco a poco en la cacerola, batiendo enérgicamente con un batidor de globo para evitar que se formen grumos.
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   Baja el fuego al mínimo y deja cocinar la salsa bechamel durante 5 minutos, moviendo continuamente, hasta que espese. Sazónala con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada molida.
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   Retira la salsa del fuego e incorpora la mitad del queso Gruyère rallado (75g). Remueve hasta que el queso se derrita por completo con el calor residual, transformándola en una rica salsa Mornay. Añade también los jugos que hayan soltado los mariscos en el tazón.
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   Precalienta el grill del horno a 200°C.
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    Distribuye la mezcla de mariscos de forma uniforme en una fuente para horno grande o en cazuelas individuales, tal como se muestra en el archivo "Gratin de Fruits de Mer.png".
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    Cubre los mariscos por completo vertiendo la salsa Mornay templada. Espolvorea el resto del queso Gruyère rallado por encima de manera uniforme.
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    Coloca la fuente en la parte superior del horno y hornea a 200°C durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y con esas apetitosas zonas tostadas características.
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    Saca el gratinado del horno con cuidado, déjalo reposar un par de minutos para no quemarte, decora con perejil fresco picado por encima y sírvelo de inmediato.