Enfrijoladas

Preparacion

1. 1
   Licúa los frijoles cocidos con un poco de su propio caldo hasta que te quede una textura bien tersa y uniforme.
2. 2
   Calienta la manteca o aceite en una cacerola y sofríe el trozo de cebolla hasta que se ponga transparente. Vierte los frijoles licuados, añade una pizca de sal y deja que den un hervor a fuego bajo hasta que espese un poquito, cuidando que no queden secos.
3. 3
   En un sartén aparte con una gotita de aceite, pasa las tortillas unos segundos por lado para que se calienten y queden bien flexibles sin llegar a dorarse.
4. 4
   Sumerge cada tortilla directamente en la cacerola de los frijoles calientes asegurándote de que se cubra por completo.
5. 5
   Saca la tortilla con cuidado, dóblala en triángulo (en cuatro partes) y ve acomodándolas en el plato una junto a otra.
6. 6
   Baña las tortillas con un par de cucharadas extra de la salsa de frijol que quedó en la olla.
7. 7
   Espolvorea el queso fresco desmoronado generosamente por el centro.
8. 8
   Termina decorando con los aros de cebolla, las rodajas de jalapeño en vinagre y las hojitas de cilantro fresco a los lados antes de servir.