Capirotada

Preparacion

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   Prepara el jarabe de piloncillo: En una olla mediana, combina las 2.5 tazas de agua, los conos de piloncillo, las ramas de canela y los clavos de olor. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
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   Reduce y cuela: Deja hervir el jarabe durante 15-20 minutos hasta que el piloncillo se disuelva por completo y se forme un jarabe ligero pero aromático. Retira del fuego, cuela para eliminar la canela y los clavos, y reserva caliente.
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   Tuesta el pan: Precalienta el horno a 180°C. Unta las rodajas de bolillo con la mantequilla por ambos lados. Colócalas en un comal o sartén caliente a fuego medio y dóralas hasta que estén crujientes y ligeramente tostadas (esto evita que el pan se deshaga por completo al humedecerlo).
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   Engrasa el molde: Utiliza un poco de la mantequilla restante para engrasar perfectamente el fondo y las paredes de una fuente rectangular de vidrio refractario de unos 20x30 cm.
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   Arma la primera capa: Acomoda una capa compacta de rodajas de pan tostado en el fondo del molde de vidrio, cubriendo la mayor superficie posible.
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   Agrega los tropezones: Esparce la mitad de las pasas, la mitad de las almendras picadas rústicamente y una tercera parte del queso cotija desmoronado sobre las rodajas de pan.
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   Humedece las capas: Con la ayuda de un cucharón, vierte de forma homogénea una buena cantidad del jarabe de piloncillo caliente sobre la primera capa de pan, asegurándote de que todos los trozos absorban el líquido.
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   Completa el ensamblado: Coloca una segunda capa de pan tostado encima y repite el proceso, coronando la superficie de manera idéntica a `Capirotada de desayuno.png` con el resto de las pasas, las almendras con su piel y abundante queso cotija desmoronado. Vierte el resto del jarabe sobre todo el molde.
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   Hornea a la perfección: Cubre el molde con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retira el papel de aluminio y hornea por 15 minutos adicionales, o hasta que la capa superior se vea dorada, las almendras estén tostadas y el queso se haya integrado sutilmente.
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    Sirve caliente: Retira del horno, deja reposar 10 minutos para que el pan termine de asentarse con el almíbar en el fondo del vidrio, y sirve al centro de la mesa para un desayuno espectacular.