Enchiladas de Papa
El verdadero sabor de las fiestas mexicanas en tu mesa. Tortillitas de maíz pasadas por una salsa de chiles secos que abraza un puré de papa bien sazonado, coronadas con cremita vegana y cebolla.
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55 min
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Mexicana Tradicional
3 porciones
La historia detras
Uff, hablar de este plato es viajar en el tiempo. Me acuerdo clarito de las fiestas patrias en Michoacán; el olor a chile tostado inundaba toda la cuadra y sabías que esa noche iba a ser especial. Mi abuela se pasaba horas preparando el adobo, y aunque tradicionalmente llevaban carne, un día que no teníamos mucho en el refrigerador decidió rellenarlas con papas machacadas. El resultado fue un poema. Se volvieron mis favoritas para un desayuno tardío de domingo, de esos en los que te levantas sin prisa. Acompáñalas con unos frijolitos de la olla a un lado y, para tomar, un buen jarro de agua de jamaica bien fría con hielos. Es el apapacho que todos necesitamos.
Preparacion
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1Pon a remojar los chiles guajillo y ancho en agua hirviendo durante 10 minutos para que se pongan bien suaves.
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2Licúa los chiles con el diente de ajo, el trozo de cebolla, una pizca de comino, sal y un poco del agua del remojo hasta obtener una salsa tersa; luego pásala por un colador y reserva.
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3En un plato hondo, machaca las papas cocidas con un toque de sal hasta formar un puré firme pero suave.
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4Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Pasa una tortilla rápidamente por la salsa de chile, llévala a la sartén un par de segundos por lado, colócale un poco de papa en medio y dóblala a la mitad.
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5Acomoda las enchiladas en un plato de barro, báñalas con un poquito más de la salsa caliente y decora por encima con hilos de crema vegana, rodajas de cebolla fresca y cilantro.
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