Cerdo en Salsa Verde
Cachitos de carne de puerco súper suaves y jugosos, ahogados en una salsa verde rústica con mucho cilantro que huele a pura gloria casera.
60 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
No sabes qué delicia, este plato me transporta directo a los domingos en la mañana en la cocina de mi abuela. Ella siempre decía que el verdadero truco para que quede de rechupete no es licuar todo por completo, sino dejar la salsa con textura, medio martajada, para que abrace rico a la carne. Me platicaba que este guisado es un pilar en los hogares del centro del país porque es ultra noble y se puede comer a cualquier hora. A mí me fascina disfrutarlo a la hora del almuerzo tardío, de esos que se extienden con una buena plática. Queda increíble si pones en la mesa unos frijoles bayos refritos bien calientitos y un buen montón de tortillas de maíz para hacerte unos tacos de campeonato. Para tomar, un agua de limón fresca con rodajas de pepino le va de maravilla porque equilibra la grasita rica de la carne y te deja el paladar como nuevo.
Preparacion
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1Pon los trozos de carne de cerdo en una olla con un chorrito de agua, sal y un pedazo de cebolla; deja que se cuezan en su propio jugo hasta que el agua se evapore y se doren un poquito con su misma grasa.
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2En una ollita aparte, pon a hervir los tomatillos y los chiles por unos 8 minutos, cuidando que no se rompan para que no se agrie la salsa.
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3Pasa los tomatillos, los chiles, los dientes de ajo, el resto de la cebolla y el manojo de cilantro a la licuadora con un toquecito de agua.
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4Dale sólo unos cuantos pulsos a la licuadora para que la salsa quede rústica, con textura y no totalmente líquida.
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5Vacía esta salsa verde directamente sobre la olla con la carne doradita, revolviendo bien para despegar los sabores del fondo.
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6Baja el fuego, tapa la olla y deja que todo dé un hervor suave por unos 15 o 20 minutos para que la carne absorba el sazón del tomatillo.
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7Prueba el caldito, ajusta con un poco de sal si le hace falta y sirve bien calientito en platos hondos.
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