Chicharrón de Cerdo en Salsa Verde
Pedazos crujientes de chicharrón de cerdo ahogados en una salsa de tomatillo asado, cilantro y un toque de chile serrano.
30 min
Easy
Mexicana
3 porciones
La historia detras
Este plato me transporta directo a las mañanas de sábado en los mercados locales. No hay nada como el sonido del chicharrón crujiendo cuando lo rompes para meterlo a la olla de salsa hirviendo. Es una receta súper clásica del centro del país que se pasa de generación en generación. Para mí, el momento ideal para disfrutarlo es en un almuerzo pesado de fin de semana, servido al centro de la mesa para que cada quien se arme sus tacos. Queda de lujo acompañado de frijoles negros de la olla y, para tomar, un agua de cebada bien fría o un café de olla bien cargado.
Preparacion
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1En una olla con agua, cuece los tomatillos y los chiles serranos por unos 8-10 minutos hasta que cambien de color.
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2Licúa los tomatillos, los chiles, el ajo, la cebolla y el cilantro con un chorrito de la misma agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea.
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3Sazona la salsa en un sartén hondo con un poquito de aceite caliente y deja que hierva a fuego medio por 5 minutos.
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4Agrega los trozos de chicharrón a la salsa, baja el fuego y cocina por 10 minutos más para que absorba el sabor y se suavice.
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5Sirve bien caliente acompañado de los frijoles negros a un lado y tortillas de maíz listas.
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