Cecina Asada con Cebollitas y Aguacate

Preparacion

1. 1
   Calienta una sartén o comal amplio a fuego medio y agrega una cucharada de manteca de cerdo o aceite.
2. 2
   Añade las tiras de cebolla blanca junto con una pizca ligera de sal. Cocina moviendo constantemente durante 6-8 minutos hasta que estén suaves, translúcidas y con los bordes dorados que muestra la foto. Retira y reserva calientes.
3. 3
   En el mismo comal, coloca los chiles jalapeños enteros. Cocínalos volteándolos ocasionalmente hasta que la piel esté ampollada y suave (toreados). Retira y reserva.
4. 4
   Limpia ligeramente el comal y aumenta el fuego a medio-alto. Agrega un hilito mínimo de aceite o manteca si es necesario.
5. 5
   Coloca las láminas de cecina sobre el comal bien caliente. La cecina se cocina sumamente rápido por ser delgada: déjala solo de 1 a 2 minutos por lado para evitar que se reseque o se ponga dura.
6. 6
   Retira la carne inmediatamente en cuanto cambie de color y retenga sus jugos.
7. 7
   Para montar el plato al estilo de la foto, acomoda las láminas de cecina dobladas en el lado derecho de un plato de barro.
8. 8
   Coloca las cebollas acitronadas en la parte posterior del plato.
9. 9
   En el espacio izquierdo, añade el aguacate en cubos, el chile jalapeño toreado y acomoda la mitad de limón encima.
10. 10
    Sirve calientito acompañado de tortillas de maíz recién hechas.