Tinga de Res
Falda de res deshebrada cocinada a fuego lento con abundante cebolla fileteada y una salsa ahumada de jitomate y chiles chipotles en adobo.
65 min
Easy
Mexicana
6 porciones
La historia detras
Aunque la tinga nació en el bellísimo estado de Puebla, hoy en día es un pilar indiscutible en las mesas de todo México. Es el guisado para tacos y tostadas por excelencia gracias a su perfecto equilibrio entre el dulzor de la cebolla caramelizada, la acidez del jitomate y ese toque picante y ahumado tan característico del chile chipotle. El verdadero secreto de una gran tinga no está en la prisa, sino en dejar que la cebolla se cocine despacio hasta que se vuelva casi transparente antes de integrar la carne. Es ideal para preparar con anticipación, ya que al día siguiente sabe aún mejor. Sírvela en tostadas crujientes untadas con una buena capa de crema ácida, lechuga picada y queso fresco espolvoreado.
Preparacion
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1Para la salsa: Hierve los jitomates hasta que estén suaves. Lícualos perfectamente con los dientes de ajo, los chiles chipotles en adobo y la taza de caldo de res reservada. Pasa la salsa por un colador y reserva.
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2En una cazuela amplia, calienta el aceite o la manteca a fuego medio. Agrega la cebolla fileteada y cocínala durante unos 10-12 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté muy suave, translúcida y ligeramente dulce.
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3Vierte la salsa licuada sobre la cebolla, añade la hoja de laurel y el orégano seco. Sazona con sal al gusto y deja hervir a fuego bajo durante 5 minutos para que se sazone bien.
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4Agrega la falda de res deshebrada a la cazuela. Mezcla todo muy bien para que la carne absorba el adobo y las cebollas se integren por completo.
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5Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y el guisado quede jugoso pero no caldoso. Rectifica el punto de sal, retira la hoja de laurel y sirve caliente.
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