Caldillo Durangueño
Un apapacho calientito directo del norte de México, lleno de sabor casero, carne suavecita y papas que se deshacen en la boca.
70 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
Te cuento que este plato es un clásico total de Durango. La primera vez que lo probé fue en una tarde súper fría en casa de una tía norteña, y desde ahí me enamoré. Ella me platicaba que este caldillo nació de la necesidad de los arrieros de cocinar algo rápido pero bien llenador usando carne seca o fresca del día. Es el tipo de comida que te abraza el alma. A mí me fascina comerlo a la hora de la comida, justo cuando necesitas recargar pilas a mitad del día. Si lo acompañas con unas tortillas de harina bien calientitas recién salidas del comal y te sirves una buena agua de cebada bien fría para contrastar el calorcito del caldo, vas a ver que sabe a gloria pura. Es una receta súper noble, sin pretensiones, ideal para compartir en la mesa mientras platicas a gusto con la familia.
Preparacion
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1Pon a cocer la carne en una olla con el agua, un trozo de cebolla y sal hasta que quede bien suavecita.
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2Mientras se cuece la carne, licúa los jitomates con un diente de ajo y un chorrito de agua para hacer la salsa base.
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3En otra olla grande, echa un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada con el otro ajo hasta que se vean transparentes.
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4Agrega la carne ya cocida a la olla para que se dore un poquito y agarre buen color.
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5Vacía la salsa de jitomate colada sobre la carne y deja que hierva unos cinco minutos para que se sazone rico.
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6Echa las papas en cubos, las tiras de chile poblano y el comino molido, luego tapa la olla y deja que todo hierva a fuego bajo hasta que las papas estén bien suaves.
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7Prueba el caldillo, ajusta la sal si le hace falta y sírvelo bien calientito en platos hondos.
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