Bamieh bi Zeit
Un clásico vegano de la cocina libanesa y levantina: tiernas vainas de ocra salteadas en abundante aceite de oliva y cocinadas a fuego lento con jitomates maduros, cebolla y un toque sutil de cilantro y ajo.
45 min
Easy
Libanesa / Medio Oriente
3 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con lo delicioso y sedoso que es este guiso, es una maravilla para comer frío o tibio con un buen trozo de pan pita! La primera vez que intenté cocinar ocra en casa cometí el peor error del mundo: la corté en rodajas delgadas y la eché directo al agua. El resultado fue una especie de baba pegajosa y viscosa que terminó directo en la basura; una total desgracia. Pero luego, un amigo en Beirut me dio el secreto de oro definitivo: para que no suelte esa textura babosa, la ocra se debe dejar entera, quitándole solo la puntita del tallo en forma de cono sin abrir la vaina, y el truco maestro es freírla en abundante aceite de oliva caliente antes de cualquier otra cosa para sellar los poros. El otro gran secreto para que te quede idéntica a la de la foto es usar jitomates bien maduros cortados en trozos grandes y dejar que todo se cocine tapado en su propio jugo. A mí me encanta prepararla a mitad de semana como una opción ligera y súper nutritiva. Queda calcada a la foto si logras ese plano cerrado donde se aprecian las vainas enteras entrelazadas con el jitomate brillante y la cebolla suave, tal como se muestra en Bamieh bi Zeit.jpg. ¡Te va a sorprender!
Preparacion
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1Lava muy bien las ocras y sécalas minuciosamente con una toalla de papel. Con un cuchillo pequeño y afilado, recorta el tallo superior con un corte cónico, quitando solo la parte dura exterior pero cuidando de no perforar ni abrir el interior de la vaina para evitar que suelte sus jugos pegajosos.
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2En una sartén amplia y profunda, calienta un cuarto de taza del aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
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3Añade las ocras enteras a la sartén y saltéalas durante unos 5 a 7 minutos moviendo suavemente. Este es el paso crucial: el aceite caliente sellará el exterior de la ocra, eliminando el riesgo de que quede viscosa. Retíralas de la sartén y reserva.
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4En la misma sartén con el aceite saborizado restante, baja el fuego a medio y añade los trozos de cebolla blanca y el ajo rebanado. Pocha lentamente durante 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida.
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5Si usas cilantro, agrégalo en este punto junto con el ajo y sofríelo por 1 minuto hasta que suelte su aroma.
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6Incorpora los trozos grandes de jitomate maduro a la sartén. Sazona con una cucharadita de sal de grano y pimienta negra al gusto. Cocina por 5 minutos hasta que el jitomate empiece a soltar sus jugos naturales.
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7Regresa las ocras selladas a la sartén. Añade el toque de jugo de limón amarillo y remueve todo con mucha delicadeza para no romper las verduras.
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8Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén por completo y deja que se cocine lentamente durante unos 15 a 20 minutos. El jitomate se deshará parcialmente creando una salsa untuosa y rústica con el aceite de oliva, y la ocra quedará increíblemente tierna pero entera.
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9Retira del fuego y añade el chorrito restante de aceite de oliva fresco por encima. Para calcar el impecable y detallado emplatado de Bamieh bi Zeit.jpg, sirve el guiso en un plato plano extendido llenando todo el encuadre con el brillo de las vainas verdes enteras y los trozos de jitomate jugoso. Se disfruta tradicionalmente a temperatura ambiente con pan pita.
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