Hindbeh bi Zeit

Preparacion

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   Lava las hojas de achicoria o diente de león minuciosamente en agua fría para eliminar cualquier rastro de tierra.
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   Pon a hervir una olla grande con abundante agua y una pizca de sal. Introduce las hojas y blanquéalas durante 3 o 4 minutos para ablandar las fibras y extraer el exceso de amargor. Escurre y repite el proceso en agua limpia si las hojas son muy maduras y amargas.
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   Pasa las hojas inmediatamente a un bol con agua helada para detener la cocción y fijar el vibrante color verde esmeralda que apreciamos en la foto.
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   Escurre las hojas con extrema delicadeza y exprímelas suavemente con las manos o con un paño limpio para retirar todo el exceso de agua. Córtalas en tramos medianos de unos 5-8 cm.
5. 5
   En una sartén a fuego medio, añade el aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente los ajos laminados sin que cojan demasiado color.
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   Incorpora las hojas de achicoria bien secas a la sartén. Saltea durante 3-5 minutos para que absorban el aceite de oliva y el perfume del ajo. Sazona con sal marina fina y añade el zumo de limón justo antes de retirar del fuego.
7. 7
   Para el emplatado de vanguardia: utiliza un aro de repostería colocado en el centro del plato gris o pinza las hebras con delicadeza, girándolas sobre sí mismas para formar el nido circular compacto que imita a `Hindbeh bi zeit.png`.
8. 8
   Retira el molde con cuidado y corona la superficie del nido vegetal espolvoreando de forma estética las semillas de sésamo blanco tostadas.
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   Con ayuda de un biberón de cocina o una pipeta, dispón cuatro gotas perfectas y espaciadas de aceite de chile o tu reducción picante en la zona derecha del plato, imitando el patrón de la imagen.
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    Sirve templado o a temperatura ambiente, acompañado por los chiles rojos frescos y el ajo morado de atrezzo en la mesa para una experiencia visual completa.