Bamieh

Preparacion

1. 1
   Si usas ocra fresca, lávala bien y sécala por completo. Recorta los tallos en forma de cono sin perforar la vaina interior.
2. 2
   Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la ocra y el zumo de limón; saltéalas durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas pero firmes. Retira y reserva.
3. 3
   En la olla definitiva (idealmente una cazuela de barro si tienes), añade la cucharada restante de aceite de oliva y dora los ajos machacados junto con la mitad del cilantro picado hasta que desprendan olor.
4. 4
   Incorpora la pasta de tomate concentrada y las Siete Especias Libanesas, removiendo durante un minuto para tostar los aromas.
5. 5
   Suma el tomate maduro triturado y añade unos 250ml de agua o caldo vegetal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento durante 10 minutos.
6. 6
   Introduce la ocra reservada con cuidado en la salsa de tomate. Remueve despacio para no romper las vainas.
7. 7
   Coloca las rodajas de tomate fresco en la superficie del guiso, imitando la presentación de `Bamieh.png`.
8. 8
   Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la ocra esté completamente tierna y la salsa haya reducido a una consistencia densa y untuosa.
9. 9
   Mientras el guiso se cocina, prepara el arroz blanco de grano largo de la manera habitual y mézclalo con un puñado de perejil o cilantro fresco picado para emular el cuenco de la foto.
10. 10
    Antes de apagar el fuego de la Bamieh, rectifica el punto de sal y pimienta, y espolvorea el resto del cilantro fresco sobre la rodaja central de tomate.
11. 11
    Sirve la Bamieh muy caliente directamente en la cazuela de barro, acompañada a un lado por el aromático cuenco de arroz con hierbas.