Harra Osbao
Un guiso vegano ancestral de Siria rico en texturas: lentejas pardas cocinadas a fuego lento en un caldillo agridulce de tamarindo y melaza de granada, mezcladas con pasta y coronadas con cebolla crujiente.
60 min
Easy
Siria / Medio Oriente
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con la combinación de sabores de este plato, es una locura absoluta el contraste entre lo ácido del tamarindo, lo dulce de la granada y la textura de la lenteja! La primera vez que escuché de esta receta en Damasco pensé que combinar lentejas con pasta y tamarindo era una locura que no iba a funcionar; qué equivocado estaba. El secreto de oro definitivo para que te quede con esa consistencia espesa y melosa que ves en la foto es cocinar las lentejas hasta que estén muy suaves, casi deshaciéndose, antes de agregar el toque ácido del tamarindo, ya que el ácido puede endurecer la legumbre si se echa antes. Tradicionalmente se decora al servir con pan frito crujiente, granos de granada roja y muchísima cebolla caramelizada, lo que le da un crunch espectacular. A mí me fascina prepararlo en los días fríos para reconfortar el cuerpo. Queda calcado a la foto si presentas los ingredientes por separado en una fuente de madera clara antes de mezclarlos y servirlos con su joyería de toppings, tal como se aprecia en Harra Osbao.jpg. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1En una olla grande, coloca las lentejas secas lavadas y cúbrelas con unas 5 tazas de agua. Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y cocina por 25 a 30 minutos hasta que estén bien suaves.
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2Mientras se cocinan las lentejas, hierve la pasta tipo penne en una olla con agua con sal hasta que esté al dente (o un minuto antes de su punto para que no se bata). Escurre y reserva de la misma forma que en la foto.
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3Una vez que las lentejas estén suaves y el agua haya reducido un poco (formando un caldillo espeso), añade el concentrado de tamarindo líquido y las 3 cucharadas de melaza de granada. Remueve suavemente.
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4Agrega una cucharadita de sal fina y pimienta negra al gusto para balancear el perfil agridulce.
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5Incorpora la pasta cocida a la olla con las lentejas y el tamarindo. Mezcla con mucho cuidado usando una cuchara de madera para que la pasta absorba la salsa espesa de las lentejas. Deja cocinar todo junto a fuego bajo durante 5 minutos.
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6En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo por 1 minuto hasta que huela delicioso, luego agrega el cilantro picado, saltea por 30 segundos y vierte este aceite aromático directo sobre la olla de lentejas.
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7Para calcar a la perfección la pre-presentación de Harra Osbao.jpg, acomoda la mezcla densa de lentejas al frente de una bandeja alargada de madera y coloca el montón de pasta penne al fondo antes de la mezcla final.
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8Al momento de servir en los platos, corona con una montaña abundante de cebolla frita crujiente, trocitos de pan pita frito y granos de granada fresca para lograr la experiencia siria definitiva.
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