Arnabit bi Tahini
Una de las joyas vegetarianas del Medio Oriente: ramilletes de coliflor intensamente dorados y crujientes, bañados en una salsa suave, ácida y cremosa a base de tahini, ajo y limón, coronados con perejil fresco.
40 min
Easy
Libanesa / Medio Oriente
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de adicción que genera este plato, es morder un ramillete y sentir la combinación perfecta entre lo crujiente y tostado de la coliflor con la cremosidad ácida de la salsa! La primera vez que intenté hacer coliflor con tahini en casa cometí el gravísimo error de hervir la coliflor antes; me quedó aguada, insípida y la salsa se resbalaba por completo, una total tristeza. Pero luego, un cocinero libanés me dio el secreto de oro definitivo: la coliflor se debe rostizar a fuego hiper alto o freír directamente en crudo para que los azúcares naturales se caramelicen y los bordes queden casi negros y ultra crujientes. El otro gran truco para la salsa es batir el tahini con agua helada; al principio parecerá que se corta, pero si sigues batiendo se convierte en una crema sedosa y pálida espectacular. A mí me fascina servirlo como entrada al centro de la mesa en cenas con amigos porque vuela en un segundo. Queda idéntico y calcado a la foto si lo sirves en un cuenco rústico beige, bañas generosamente cada ramillete con la crema y dejas caer una lluvia fina de perejil picado, tal como se aprecia en Arnabit bi Tahini.jpg. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1Precalienta tu horno a 220°C (fuego muy alto). Si prefieres la versión frita tradicional de las calles de Beirut, prepara una sartén honda con abundante aceite vegetal.
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2Asegúrate de que los ramilletes de coliflor estén completamente secos tras lavarlos. Colócalos en una bandeja para hornear, báñalos con las 3 cucharadas de aceite de oliva y sazona generosamente con sal de grano y una pizca de comino molido.
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3Lleva la coliflor al horno durante unos 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Buscamos un rostizado agresivo: los bordes deben lucir de ese color dorado oscuro y tostado que se ve en la foto.
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4Mientras la coliflor está en el horno, prepara la salsa de tahini: en un tazón mediano, coloca la pasta de tahini, el ajo machacado, el jugo de limón amarillo y una pizca de sal. Mezcla con un batidor de globo.
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5Aplica el truco maestro para la emulsión: ve virtiendo el agua helada poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir. Verás cómo la mezcla pasa de ser una pasta oscura y cortada a una crema súper suave, tersa y de color marfil pálido.
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6Saca la coliflor del horno (debe estar bien caliente y crujiente) y colócala de inmediato en el cuenco de servicio.
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7Para lograr el emplatado perfecto de Arnabit bi Tahini.jpg, acomoda los ramilletes tostados en un cuenco rústico de cerámica beige. Vierte la salsa de tahini cremosa por encima de forma libre, asegurándote de que cubra parcialmente las copas de la coliflor.
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8Termina el plato espolvoreando una lluvia abundante de perejil fresco finamente picado por toda la superficie y sírvelo tibio o a temperatura ambiente con pan pita al lado.
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