Kibbet Laqtin

Preparacion

1. 1
   Asegúrate de que el puré de calabaza esté completamente seco. Si es necesario, cuélalo usando una manta de cielo presionando con fuerza para retirar hasta la última gota de agua.
2. 2
   En un tazón grande, mezcla el trigo burgul lavado y exprimido con el puré de calabaza espeso, la cebolla rallada, las siete especias libanesas y una cucharadita de sal. Amasa vigorosamente durante 5 minutos hasta obtener una masa tersa, homogénea y moldeable como plastilina. Déjala reposar en el refrigerador por 20 minutos.
3. 3
   Para preparar el relleno, calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén y sofríe una cebolla picada. Agrega las acelgas finamente picadas y los garbanzos machacados. Cocina por 5 minutos hasta que la acelga reduzca y no quede líquido. Apaga el fuego, añade las nueces tostadas y el zumaque. Mezcla bien y deja enfriar.
4. 4
   Saca la masa de calabaza del refrigerador. Coloca un tazón con agua helada al lado de tu estación de trabajo.
5. 5
   Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de golf. Con el dedo índice humedecido en agua helada, haz un agujero en el centro y ve girando la masa contra la palma de tu mano para formar una pared delgada y hueca en forma de cono.
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   Rellena la cavidad con una cucharadita de la mezcla de acelgas y garbanzos. Cierra el extremo superior con cuidado y dale esa forma alargada de torpedo o balón de fútbol americano con puntas, alisando la superficie con gotas de agua helada para que no queden grietas como se ve en la foto.
7. 7
   Calienta el aceite vegetal en una olla pequeña pero honda a fuego medio-alto (unos 180°C). El aceite debe cubrir por completo los kibbes.
8. 8
   Fríe las piezas en tandas pequeñas durante 4 a 5 minutos, moviéndolas con extrema delicadeza, hasta que la costra exterior adquiera ese color dorado hermoso, uniforme y súper crujiente de la foto. Escúrrelas sobre una rejilla.
9. 9
   Para calcar a la perfección el emplatado gourmet de Kibbet Laqtin.jpg, acomoda una cama vistosa de hojas de perejil fresco en un plato plano negro mate. Apila los cuatro kibbes calientitas al centro y decora el costado izquierdo con un gajo limpio de limón verde antes de servir.