Shawarma de Res
Una joya de la gastronomía callejera del Medio Oriente: láminas finas de carne de res marinadas en una mezcla profunda de especias, vinagre y aceite de oliva, doradas a la perfección y acompañadas de salsa tarator de tahini.
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40 min
Easy
Medio Oriente / Levantina
4 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué delicia de plato te traigo hoy, es un viaje directo al paladar del Medio Oriente! La primera vez que probé un shawarma de res auténtico fue en un pequeño local familiar en las calles de Beirut. A diferencia del de pollo, el de res tiene una personalidad totalmente diferente; su marinado lleva un toque sutil de vinagre y un abanico de especias más oscuras y cálidas que hacen que la carne quede increiblemente tierna y con un sabor profundo. El dueño del lugar me platicaba que el secreto de un buen shawarma de res es la salsa que lo acompaña: obligatoriamente debe ser 'tarator' (una emulsión de tahini con limón y ajo) porque equilibra perfectamente la riqueza de la carne roja. A mí me fascina cocinarlo en una sartén muy caliente para lograr ese dorado crujiente de las orillas que imita al asador vertical. Queda espectacular si lo sirves con cebolla morada con sumac y perejil fresco. Para tomar, un vaso de agua fresca de menta o un té negro bien caliente le van de campeonato. Te va a encantar.
Preparacion
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1En un tazón grande, mezcla el vinagre, tres cucharadas de aceite de oliva, los ajos machacados, la pimienta de Jamaica, la canela, el comino, sal y pimienta negra al gusto hasta formar una marinada homogénea.
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2Añade las tiras delgadas de carne de res al tazón, mezcla muy bien para que se impregnen por completo, tapa y refrigera por un mínimo de 2 horas (dejarlo toda la noche le da un sabor de otro mundo).
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3Mientras tanto, prepara la salsa tarator mezclando en un tazón pequeño la pasta de tahini, el jugo de limón, un diente de ajo machacado pequeño, un chorrito de agua fría y una pizca de sal, batiendo con fuerza hasta que quede una crema suave y blanquecina.
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4Calienta una sartén grande de hierro o una parrilla a fuego muy alto con la cucharada restante de aceite de oliva.
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5Cocina la carne de res marinada en tandas delgadas para evitar que suelte agua y se cueza; la clave es que se sella rápidamente y desarrolle bordes dorados e idénticos a los trozos crujientes de Shawarma de res.jpg.
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6Retira la carne una vez que esté cocida y jugosa, manteniéndola calientita.
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7Sirve la carne en un platón extendido al centro o enróllala en pan árabe plano untando la salsa de tahini y agregando rodajas de jitomate asado, tiras de cebolla mezcladas con un toque de sumac y bastante perejil fresco picado.
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