Mtabbal Al-Badinjan

Preparacion

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   Para comenzar, lava y seca bien las berenjenas. Con ayuda de un tenedor, pincha la piel de las berenjenas en varios puntos para evitar que estallen con el calor.
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   Para obtener el auténtico sabor ahumado tradicional, coloca las berenjenas directamente sobre la llama de tu estufa a gas, dándoles la vuelta con unas pinzas cada 5 minutos hasta que la piel esté completamente chamuscada, negra y la pulpa se note muy suave al tacto (unos 15-20 minutos). Si no tienes estufa a gas, puedes asarlas en el horno a 220°C en modo grill, volteándolas periódicamente.
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   Coloca las berenjenas asadas dentro de un tazón y cúbrelo con plástico film durante 10 minutos; el vapor acumulado hará que desprender la piel quemada sea sumamente fácil.
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   Con cuidado de no quemarte, pela las berenjenas retirando toda la piel chamuscada. Si quedan pequeños trocitos negros pegados, déjalos, ya que acentúan el delicioso sabor ahumado.
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   Coloca la pulpa limpia en un colador de malla fina durante unos 10 minutos y presiónala suavemente con un tenedor para eliminar el exceso de líquido amargo que suelta la berenjena.
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   Pasa la pulpa escurrida a un tazón amplio y colócala en un procesador de alimentos si prefieres una textura ultra homogénea, o machácala enérgicamente con un tenedor si te gusta un acabado más rústico con algo de textura.
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   Añade al tazón los dos dientes de ajo convertidos en pasta, las 4 cucharadas de tahini, las 2 cucharadas de yogur griego y el jugo de limón fresco.
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   Incorpora una cucharadita de sal fina, la pizca de comino molido y las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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   Mezcla todo con un batidor o una cuchara de madera de forma enérgica hasta que los ingredientes se emulsionen por completo y la crema adquiera un tono pálido, cremoso y uniforme.
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    Prueba el Mtabbal y rectifica el punto de sal o de limón de acuerdo a tu preferencia personal.
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    Para el emplatado, extiende la crema sobre un plato hondo o llano utilizando el dorso de una cuchara para crear ondas decorativas, simulando la elegante presentación del archivo "Mtabbal.png".
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    Corona el plato regando un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra en los surcos, espolvorea las semillas de sésamo blanco, añade los vistosos granos de granada fresca y decora con las hojitas de eneldo fresco. Sirve frío o a temperatura ambiente acompañado de bastoncillos de pan o pan pita tostado.