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Coq au vin: el guiso borgoñón que ablandaba al gallo viejo en vino tinto. Por qué sellar la carne y reducir el vino lo cambia todo.
Láminas delgadas de calabacín, berenjena y tomate dispuestas de forma circular sobre una base de salsa de pimientos, horneadas con hierbas aromáticas.
Mousse de chocolate: el clásico francés aireado con claras montadas y cacao al 70%. Entiende la física detrás de su textura de nube y el punto del chocolate.
Profiteroles de pâte à choux rellenos de crema y bañados en chocolate con piñones: la técnica francesa que se infla solo con vapor.
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