Zuppa di Cozze Napoletana

Preparacion

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   Para empezar, asegúrate de que los mejillones estén impecables: raspa las conchas con un cuchillo o estropajo limpio bajo el chorro de agua fría y retira las barbas tirando de ellas hacia las bisagras. Desecha los que estén rotos o abiertos que no se cierren al tocarlos.
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   Tuesta las rebanadas de pan rústico en una sartén, plancha o en el horno hasta que queden bien crujientes y doradas por ambos lados.
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   En cuanto saques el pan caliente, frota suavemente un diente de ajo entero sobre la superficie de cada rebanada para perfumarlo y colócalas en el fondo de los platos hondos donde vas a servir.
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   En una cazuela grande y profunda, calienta las cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
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   Agrega los dos dientes de ajo finamente picados y deja que se doren ligeramente durante un minuto, con cuidado de que no se quemen.
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   Si vas a usar el concentrado de tomate para dar color, añádelo a la cazuela en este momento y remuévelo con el aceite durante unos treinta segundos.
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   Sube el fuego a alto e incorpora todos los mejillones limpios de golpe a la cazuela. Tápala inmediatamente con una tapadera bien ajustada.
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   Deja que los mejillones se cocinen al vapor en sus propios jugos durante unos 4 o 5 minutos. Agita la cazuela tapada un par de veces para que se cocinen de manera uniforme.
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   Apaga el fuego y destapa la cazuela. Desecha los mejillones que no se hayan abierto después de la cocción.
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    Espolvorea una lluvia generosa de perejil fresco recién picado y un toque de pimienta negra molida sobre los mejillones, removiendo todo con cuidado.
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    Con la ayuda de un cucharón grande, sirve los mejillones calientes amontonándolos sobre las rebanadas de pan en los platos hondos, y vierte el delicioso caldo del fondo de la cazuela por encima para que el pan se empape por completo.
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    Para el toque maestro final, corona cada plato con un buen chorrito de aceite picante tradicional ('o rrusso). ¡A disfrutar de inmediato!